魚香肉絲屬于什么菜系(著名川菜之一(由蔣介石的廚師定名))
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2023-04-08
魚香肉絲是一道有名的菜肴,這道菜的味道辣咸鮮酸甜皆具備,聞起來香味也十分濃郁,很多人都特別喜歡吃,那么你知道魚香肉絲屬于什么菜系嗎?跟隨小編去了解一下吧。
魚香肉絲屬于什么菜系

魚香肉絲屬于川菜,這道菜的歷史并不長,因?yàn)?909年出版的《成都通覽》中,共收錄了1328種川味菜肴,但其中沒有魚香肉絲,從這里我們就能知道這道菜是后來創(chuàng)新的菜式,而“魚香肉絲”這個(gè)稱呼是由蔣介石的廚師最終定名而來的,并流傳至今。

關(guān)于魚香肉絲的來源和一則小故事有關(guān),相傳四川有一戶人家特別喜歡吃魚,在燒魚的時(shí)候他們會(huì)放不少去腥增味的調(diào)料,一天女主人炒菜的時(shí)候,把上次燒魚剩下來的調(diào)料加入菜中,女主人的丈夫回來后品嘗了這道菜,他追問妻子是如何制作出這么美味的菜肴,妻子講給丈夫聽了后,丈夫覺得非常吃驚,因?yàn)闆]有魚卻能吃到魚香味,之后魚香肉絲就流傳開來。
魚香肉絲為什么沒有魚

魚香肉絲這道菜的重點(diǎn)并不是魚,而是“魚香”,這也正是魚香肉絲沒有魚的原因,而魚香料汁的調(diào)配就顯得格外重要,如果調(diào)配得當(dāng),那么味道相當(dāng)好吃,因?yàn)橛辛唆~香汁的加入,才賦予了“魚香肉絲”這道菜靈魂,沒有魚香汁的“魚香肉絲”吃起來就是簡單的肉絲味。
魚香肉絲的家常做法

首先準(zhǔn)備好青椒、木耳、洋蔥、豬瘦肉、胡蘿卜、紅椒、蔥、姜、蒜,將蔬菜都切成絲、洋蔥和蔥切成粉末、豬肉切成條,然后豬肉中加入生粉和料酒,再用鹽、白糖、醋、鮮醬油和黃豆醬調(diào)汁,接著把豬肉放入鍋中開炒,后加入調(diào)好的醬汁,再加洋蔥末和蔥末,最后倒入配菜即可。
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