魚香肉絲是一道有名的菜肴，這道菜的味道辣咸鮮酸甜皆具備，聞起來香味也十分濃郁，很多人都特別喜歡吃，那么你知道魚香肉絲屬于什么菜系嗎?跟隨小編去了解一下吧。

魚香肉絲屬于川菜，這道菜的歷史并不長，因?yàn)?909年出版的《成都通覽》中，共收錄了1328種川味菜肴，但其中沒有魚香肉絲，從這里我們就能知道這道菜是后來創(chuàng)新的菜式，而“魚香肉絲”這個(gè)稱呼是由蔣介石的廚師最終定名而來的，并流傳至今。

關(guān)于魚香肉絲的來源和一則小故事有關(guān)，相傳四川有一戶人家特別喜歡吃魚，在燒魚的時(shí)候他們會(huì)放不少去腥增味的調(diào)料，一天女主人炒菜的時(shí)候，把上次燒魚剩下來的調(diào)料加入菜中，女主人的丈夫回來后品嘗了這道菜，他追問妻子是如何制作出這么美味的菜肴，妻子講給丈夫聽了后，丈夫覺得非常吃驚，因?yàn)闆]有魚卻能吃到魚香味，之后魚香肉絲就流傳開來。

魚香肉絲這道菜的重點(diǎn)并不是魚，而是“魚香”，這也正是魚香肉絲沒有魚的原因，而魚香料汁的調(diào)配就顯得格外重要，如果調(diào)配得當(dāng)，那么味道相當(dāng)好吃，因?yàn)橛辛唆~香汁的加入，才賦予了“魚香肉絲”這道菜靈魂，沒有魚香汁的“魚香肉絲”吃起來就是簡單的肉絲味。

首先準(zhǔn)備好青椒、木耳、洋蔥、豬瘦肉、胡蘿卜、紅椒、蔥、姜、蒜，將蔬菜都切成絲、洋蔥和蔥切成粉末、豬肉切成條，然后豬肉中加入生粉和料酒，再用鹽、白糖、醋、鮮醬油和黃豆醬調(diào)汁，接著把豬肉放入鍋中開炒，后加入調(diào)好的醬汁，再加洋蔥末和蔥末，最后倒入配菜即可。

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