”食不厭精，膾不厭細“出自孔子及其弟子所撰寫的《論語·鄉黨》。

原文：

食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

譯文：

齋祭時用的食品不能象尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔凈講究。參加齋祭的人要離開家居之所居宿到齋室中。現祭的飯要盡可能選用完整的米來燒，膾要切割得盡可能細些，飯傷了熱濕、甚至有了不好的氣味，魚陳了和肉腐爛了，都不能吃。

色澤異樣了不能吃，氣味不正常了不能吃，食物烹飪得夾生了或過熟了均不應當吃；不是進餐得正常時間不可以吃；羊豬等牲肉割得不符祭禮或分配得不合尊卑身份，不應當吃；沒有配置應有的醬物，不吃；肉雖多，也不應進食過量，仍以飯食為主。

酒可以不劃為一限量，但也要把握住不失禮度的原則；僅釀一夜的酒，市場上賣的酒和干肉都不可以食用（慮其不醇正精潔）；姜雖屬齋祭進食時可以食用的辛而不葷之物，也不可吃得太多；助祭分得的肉，應不留神惠當天班賜；祭肉不能超過三天，過了三天就不能在吃了。

擴展資料

春秋時期，被人們稱為“四體不勤，五谷不分”的孔子，在吃穿住行方面十分講究，他的原則是食不厭精，膾不厭細。糧食越精致越好。肉類切得越細越好。席上吃肉的量不能超過米面的數量，酒可以隨便喝但不能喝醉。

【典故】齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。《論語·鄉黨》

【解釋】齊：通“齋”，肅敬；祭祀時的齋戒。食：音“嗣”。厭：《說文》:“厭,笮也。”意思是“壓；膾：細切的肉，割不正:“割”和“切”不同。“割”指宰殺豬牛羊時肢體的分解。古人有一定的分解方法, 不按那方法分解的, 便叫“割不正”。

牛羊因為割不正而受更多的痛苦的肉，這種肉不能吃。 食指的是帶殼的米厭指的是將殼去掉，也就是說不要吃過于精制的米，糙米磨制成精制米的過程中，最有營養的其實都浪費掉了。

【造句】一個饑餓的人，趕緊吃上一頓肉就能活命，這時候你不可能也做不到膾不厭細，只能端上一碗顫巍巍的紅燒肉。——柴靜《看見》

意思：厭：滿足；膾：細切的肉。糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。形容食物要精制細做。

出自：《論語·鄉黨》

原文：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。”

釋義：齋祭時用的食品不能像尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔凈講究。參加齋祭的人要離開家居之所居宿到齋室中。現祭的飯要盡可能選用完整的米來燒，膾要切割得盡可能細些。

擴展資料

孔子的八字主張，是他就當時祭祀的一般原則而發的，因此只能放到他關于祭祀食物要求和祭祀飲食規矩的意見中去了解。孔子主張祭祀之食，一要“潔”，二要“美”（視祭祀者條件而定），祭祀之心要“誠”，有了潔和誠，才符合祭義的“敬”字。

“精”“細”二字，要放到孔子的時代的生產力水平和生活條件才能得到正確的理解。“精者，善米也”孔子主張的“精”是鑒于一般人常食粗礪的脫粟，主張祭祀應選用好于礪米的米。“膾”是肉類切后生食的，為使生肉盡可能除腥味，就必須切的薄些，細些，味道才能更可口，也便于咀嚼和消化。

孔子的論述，正體現了他主張恪守祭禮食規以示敬、慎潔、衛生的完整思想和文明科學的進食原則。

這句話的意思是：糧食越精致越好，肉類切得越細越好。

出自孔子及其弟子的語錄結集《論語·鄉黨第十》，原文為：

齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。

食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食。

譯文：

齋祭時用的食品不能象尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔凈講究。參加齋祭的人要離開家居之所居宿到齋室中。現祭的飯要盡可能選用完整的米來燒，膾要切割得盡可能細些。

飯傷了熱濕、甚至有了不好的氣味，魚陳了和肉腐爛了，都不能吃；色澤異樣了不能吃，氣味不正常了不能吃。

擴展資料?

孔子的學生以及后代的儒家大師把他關于飲食的理論歸集在《鄉黨》篇里。主要是因為，在古代，鄉黨所指的就是“鄉飲酒禮”。每年的“鄉飲酒禮”其實是一場大規模的民風現場教育活動。

孔子在這里所談的“飲食主義”就是對“鄉飲酒禮”飲食禮儀規范的一次總結。這里面，既包括祭祀敬獻食物的禮儀，也有待人接物的行為規范。他的這個主張是一種“下對上”的禮節，而并非他個人吃飯的講究。

孔子食不厭精，膾不厭細的八字主張，是他就當時祭祀的一般原則而提出的。孔子主張祭祀之食，一要潔，二要美，祭祀之心要誠。精、細二字要放到孔子的時代的生產力水平和生活條件才能得到正確的理解。孔子主張的精是鑒于一般人常食粗礪的脫粟，主張祭祀應選好于礪米的米。

膾是肉類切后生食的，為使生肉除腥味就須切的薄細些，味道可口，也便于咀嚼消化。孔子要求在做祭祀用的飲食時，應選用上好原料，加工要精細，才能達到盡仁盡禮的意愿。可見孔子飲食思想是建立在禮、仁的崇儒重道基礎之上。

參考資料來源：百度百科-食不厭精，膾不厭細

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