為什么發芽土豆不可以吃，會產生一種叫龍葵堿的毒素
xj
2023-03-03
土豆是大多數人都喜歡吃的一種食物，可以做很多美食，但是這種食物發芽之后卻不能吃，相信這讓很多人很疑惑。為什么發芽土豆不可以吃呢？明明我們從小吃到大都沒見出事啊。其實，這可能只是幸存者偏差，發芽的土豆有毒，最好不要吃。
為什么發芽土豆不可以吃
發芽的土豆不能吃是因為土豆發芽之后會產生一種叫龍葵堿的毒素，這種東西有毒，毒性較強，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。
每100g的土豆當中，嫩芽含有龍葵堿高達500 mg，外皮達30~64 mg，全塊莖（去芽及去皮后）約7.5~10 mg。因此發芽和變綠的土豆當中會含有大量的龍葵素，食用后可能會引起急性中毒，如果有基礎病的話，就會很危險。
除了會讓人中毒以外，龍葵素還有致畸形的作用，孕婦中毒后可能導致胎兒出現腦畸形和脊柱裂。所以，最好不要為了省錢而吃已經發芽了的土豆。
龍葵堿中毒癥狀
1、癥狀輕的會表現為口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有耳鳴、畏光、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等，一般經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
2、嚴重的會表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水、瞳孔散大、呼吸困難、昏迷、抽搐等，要立即送到醫院去。
3、極少數會因為呼吸麻痹而死亡。
龍葵素的去除方法
龍葵素雖然能讓人中毒，但是這種毒素在酸性的加熱情況下會水解，毒性會降低。
因此大家在烹煮土豆的時候，最好挖出生芽的芽眼以及附近的皮肉，并且將變青的皮給削去，之后放在冷水中浸泡40分鐘左右，最后在烹煮的時候放點醋，這樣就能破壞毒素，避免食物中毒，但孕婦最好還是不要吃發芽的土豆，即使已經處理過。
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