1、牛癟(niú biě)，又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。

2、烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

牛癟是牛胃和牛小腸里面未完全消化的草。制作時擠出其中的汁液，燒開后撇去浮沫和雜質進行調味，再放入牛腸、牛肚、牛肉等一同食用。牛癟湯又叫百草湯，是貴州東南部地區獨特的美味。深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。

不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。牛癟不是牛的某個部位。是黔東南地區獨特的一種食品。

牛的生活習性

牛的適應性較強，它除了極寒或者極旱等極端惡劣環境，在全球范圍內廣泛分布。牛具有反芻的習性，它會從胃里將未消化的食物吐到嘴里進行第二次咀嚼。牛是素食動物，它喜歡吃玉米、水花生、紅薯藤、水稻等食物。總之，精心喂養，耐心觀察，逐漸摸索經驗，一定成功。

牛癟實際上是一種液體。

牛癟黔東南人的一種方言叫法，當地人將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫、雜質等用絲瓜絡多次過濾，去渣干凈后的黏稠液體便是牛癟。

牛癟叫百草湯的原因

在侗族人的眼里，牛的食物全是天然野草，各種各樣的天然植物，綠色天然無污染，這是大自然給予人類無償的饋贈。同時牛是自我覓食，具有天生識別野生草類的好壞和有無毒性的本領，這是牛的本能屬性。

牛很少生病，很少因吃草中毒，而且黔東南地處原始深山，崇山峻嶺，生態環境十分優越，許多植物都是非常名貴的天然中藥材。所以，侗族人認為牛吃下的東西，不僅營養豐富，而且也是很好的藥材，因此牛癟又叫“百草湯”就很好理解了。

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