賈母所吃“御田胭脂米”，應是曹頫在南京種植的

張桂琴

“御田胭脂米”，簡稱胭脂米，源自古老的胭脂稻，是一種極為珍貴的作物。御田胭脂米，呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，里外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，非常美味，如果和白米混煮，能夠使白米染上同色發出同樣的香氣（參考百度詞條）。國內現存的“御田胭脂米”包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等，這種米熬粥吃非常好?！都t樓夢》里，賈母等主子吃的“御田胭脂米”應是康熙胭脂米。

一、賈母食用“御田胭脂米”

1、賈府的“御田胭脂米”系莊頭進貢

《紅樓夢》 第五十三回“寧國府除夕祭宗祠　榮國府元宵開夜宴”，快過年了，黑山村的莊頭烏進孝向寧國府進貢，賈珍接過單子，看到的是：

大鹿三十只，獐子五十只，……御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，……

進貢的物品蔚為大觀，卻遠遠低于賈珍的預算，“……我才看那單子上，今年你這老貨又來打擂臺來了。”烏進孝聽了，忙道：

爺的這地方還算好呢！我兄弟離我那里只一百多里，誰知竟大差了。他現管著那府里八處莊地，比爺這邊多著幾倍，今年也只這些東西，不過多二三千兩銀子，也是有饑荒打呢。

“那府里”，指的是榮國府，榮國府的莊頭也會進貢“御田胭脂米”。烏進孝進貢，也引出了賈珍與賈蓉父子的一段對話，點出了榮國府入不敷出的窘境：

賈珍道：“……比不得那府里，這幾年添了許多花錢的事，一定不可免是要花的，卻又不添些銀子產業。這一二年倒賠了許多，不和你們要，找誰去！”

賈蓉又笑向賈珍道：“果真那府里窮了。前兒我聽見鳳姑娘和鴛鴦悄悄商議，要偷出老太太的東西去當銀子呢。”

賈璉夫婦找鴛鴦借當，本以為做得保密，怎奈世上沒有不透風的墻，不僅邢夫人知道了，寧國府的賈蓉等人也都知道了。同一件事，不同的人作出了不同的反應。邢夫人趁機揩油，賈蓉認為榮國府是真的窮了，賈珍則認為是王熙鳳在搗鬼：

賈珍笑道：“那又是你鳳姑娘的鬼，那里就窮到如此。他必定是見去路太多了，實在賠的狠了，不知又要省那一項的錢，先設此法使人知道，說窮到如此了。我心里卻有一個算盤，還不至如此田地?！?/p>

這一段文字展示出賈珍雖然混帳，卻并不無能的一面。

2、“御田胭脂米”的短缺暗示賈府走向衰敗

《紅樓夢》 第七十五回“開夜宴異兆發悲音　賞中秋新詞得佳讖”，王夫人命鳳姐領人抄檢大觀園的第二天，尤氏、李紈等人侍候賈母吃飯，“尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥”。賈母吃后，吩咐尤氏也在她這里吃。賈母看到下人給尤氏吃的是白粳米飯，有些生氣，發問：“你怎么昏了，盛這個飯來給你奶奶?！毕氯撕网x鴦、王夫人都趕忙解釋：

鴛鴦道：“如今都是可著頭做帽子了，要一點兒富余也不能的?！蓖醴蛉嗣氐溃骸斑@一二年旱澇不定，田上的米都不能按數交的。這幾樣細米更艱難了，所以都可著吃的多少關去，生恐一時短了，買的不順口。”賈母笑道：“這正是‘巧媳婦做不出沒米的粥’來?！?/p>

從這一尋常事件中不難看出，賈府已經“比不得在先輻輳的時光”了。

讀這一回的文字，筆者有一種感覺，鴛鴦仗著賈母疼愛，開始膨脹了。

第七十五回里，賈母吃的“稻米粥”， 是用“御田胭脂米”煮成的。

庚辰本《石頭記》在烏進孝進貢“御田胭脂米二石”處有夾批云：“《在園雜字》（‘字’應為‘志’）曾有此說?！薄对趫@雜志》內容豐富，知識性很強，是清代康熙年間人劉廷璣所著，編入《四庫全書》，原來分為二卷，康熙五十四年刊刻時改為四卷。

二、賈府“御田胭脂米”產自南京

1、曹頫試種“御田胭脂米”

康熙皇帝玄燁創作的國學經典《幾暇格物編》中有著這樣的記載：康熙二十年農歷六月下旬的一天，帝在西苑（今北京中南海）豐澤園水田邊散步時，忽然發現有一株稻穗，它堅實飽滿，已經成熟，而且莖桿高于眾稻之上。康熙帝便采摘收藏起來做種。第二年試種，果然六月先熟。于是擴大種植面積，年復一年，育成了一種新品種。這種稻米色微紅，由于生長苑田，故名“御田胭脂米”，也叫“玉田米”，民間則稱“紅稻米”。

康熙五十四年，玄燁將這個稻種一石賜給蘇州織造李煦（曹雪芹的舅外公），命令他在蘇州播種。江寧織造曹頫（曹雪芹的父輩)，從李煦手中要了一斗在江寧（今南京）種植。此后曹頫在給康熙的秦折中說：“萬歲恩賜稻種，奴才向母舅李煦分得稻種一斗，奴才先用種六升，種田一畝有另，于四月內插秧，七月中收割，得谷四石二斗，因恐新稻收遲，不及栽插，故留原種四升，于六月內布出秧苗，頭季刈獲之后，其田隨即耕耨，復插次季秧禾，約十月內可以收割。江寧百姓農夫見此一年兩收稻種，莫不歡欣踴躍，求種布種。”

曹寅已經去世，康熙將“御田胭脂米”的稻種送給李煦播種。李煦是曹寅的大舅哥，曹頫輩的舅舅，曹雪芹的舅外公。曹頫也許是希望博得康熙帝的倚重，也許是為了福澤江寧父老鄉親，從李煦那里要了一斗御田胭脂米的稻種，進行試種。試種成功后，特別向康熙皇帝上奏折說明前因后果。

2、賈母吃的“御田胭脂米”產自南京

康熙五十五年，曹頫將所收獲的稻種，散給老百姓播種，他在給康熙的另一奏折中說：“奴才去歲所收欽賜二季稻種，奴才仰體萬歲愛民至意，散給鄉間百姓，諭以播種之法，今鄉民得種之家，收獲呈樣前來。每畝收谷三石七八斗不等?！焙笥钟凶嗾墼疲骸澳肯露蔚疽训贸蓪崳駬l民呈報前來，每畝收谷二石一二斗至二石七八斗不等，無不欣忭踴躍，傳為異寶。凡有田產之家，俱聞風求種，從此流傳廣布，百姓均得多收一次之稻，利益甚多，皆蒙萬歲洪恩德澤之所被也?！?/p>

審讀曹頫的奏折，可以知道，南京種“御田胭脂米”（即“紅稻米”），是從曹雪芹的父輩曹頫開始的。曹雪芹從小在南京江寧織造署里生活，自然能夠食用到“御田胭脂米”，他把“御田胭脂米”和“紅稻米粥”寫進《紅樓夢》中是很自然的事情。

清人吳振棫在《養吉齋叢錄》中，也寫了康熙帝發現、試種“御田胭脂米”的過程，并且寫道：嗣后四十余年，悉炊此米做御膳，外間不可得也。其后種植漸廣，內倉存積始多。世宗時河東總督田文鏡病初愈，嘗以此米賜之，作粥最佳也。也就是說，康熙時期，“御田胭脂米”產量還很少，一般人是吃不到的。到了雍正皇帝的時候，“御田胭脂米”的存量才多了一些，才偶爾把這種米賜給股肱重臣。

雍正皇帝是不可能將珍貴的“御田胭脂米”賞賜給曹雪芹家食用的，曹家食用到的“御田胭脂米”應是曹頫在南京時種植產出的。

有！

卻是極其缺乏，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。

胭脂米的全稱又被叫做御田胭脂米，胭脂米是一種非常珍貴的農產品，產地在河北省的豐南縣，胭脂米是橢圓柱形，比普通的米粒要長一些，營養是非常豐富的，不論是里面還是外面顏色都是暗紅色，紋路有深紅色的米線，煮熟時就和胭脂一樣，還有一股異香。

胭脂米并不是紅米，顏色要深于普通的紅米，營養價值更是高一些。胭脂米通常只能在原產地進行種植，如果在他處進行移栽，其營養價值與香味都會有所減少。

朋友從南方帶給你的一種棕色的碎碎的米是胭脂米。

胭脂米，全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產于河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。

此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，里外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。

田胭脂米。華聯玉脂米又叫田胭脂米，是玉田縣亮甲店鎮小泉村獨有的一種紅稻米，其營養價值極高，歷史內涵豐富，自有文獻記載200余年來屢次為文人墨客所稱道，與玉田碧粳米一道在清代是貢品。胭脂米粒呈橢圓柱形，內外均暗紅色，順紋有紫紅色線，因味腴、氣香、微紅、粒長，煮熟后紅如胭脂色微紅而粒長，氣香而味腴被稱做御田胭脂米，民間則稱之為紅稻米，過去因是皇宮貢米而聞名遐邇。

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