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1、豐富多樣的臘味美食是過年飯桌上最亮眼的菜式！哪種臘味是你的最愛？ 2、老底子天亮飯，四大金剛之一——粢飯 3、哪幾道簡單又好吃的飯菜，高大上檔次，在家宴客必備，讓人眼前一亮呢？ 豐富多樣的臘味美食是過年飯桌上最亮眼的菜式！哪種臘味是你的最愛？

豐富多樣的臘味美食是過年飯桌上最亮眼的菜式！哪種臘味是你的最愛？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

過年吃它最解饞解餓，湖北人飯桌上最火爆的8種臘肉菜，冬季不要吃就饞得慌，上菜著手慢了搶不上，快個人收藏吧。

【臘肉炒香干】

原料：臘肉豆腐干青椒小米辣

制做：將臘肉放入開水清理整潔，放入鍋中蒸上十分鐘；涼鍋少量油，將臘肉切一片放入鍋中略微煸炒冒油后添加蔥姜翻炒，爆香添加豆腐干塊后再次炒；添加少量生抽醬油和米酒；添加少量水焯上三分鐘后再添加辣椒一起翻炒，炒至掉色后添加鹽等調味品就可以。

【臘鴨燜藕】

原料：臘鴨腿生藕

制作：切片的臘鴨用熱小水泡上1鐘頭，在水清洗整潔；將鴨腿和生姜片放入電飯鍋中，按住電飯鍋上燒煮的功能按鍵，三、四分鐘時要炒勺翻炒出鴨腿的油分，添加蓮藕塊和水；蓋好蓋，按住電飯煲煮粥的功能按鍵，茶湯顏色變為乳白色，臘香外飄，撒少量黑胡椒粉調料就可以。

【馬鈴薯蒸臘肉】

原料：馬鈴薯臘肉

制做：先臘肉放入沸水鍋中洗干凈；將馬鈴薯和臘肉各自切一片，將臘肉和土豆塊相間距放置在一起；齊整地擺放入盤里，放到鍋中，走紅蒸上20分鐘左右就可以。

【臘肉炒冬筍】

原料：毛筍臘肉韭菜苔

制做：飯鍋水放入少量鹽，將毛筍放入鍋中焯煮三分鐘后撈起來；鍋中放入水和油，下入臘肉片先燜煮后煎出臘肉片植物油脂，下入大蒜翻炒；炒嫩后放入筍片再次翻炒；添加適量的生抽醬油和少量糖提色調料翻炒勻稱，添加蒜白和鹽再次翻炒，添加韭菜苔葉翻炒掉色后就可以。

【芋頭臘鴨煲】

原料：臘鴨腿山芋沙拉醬

制做：臘鴨腿塊后放入涼水中泡上30分鐘；鍋里放少量油，下入臘鴨腿煸炒；將其水分煸炒干，而臘鴨腿的植物油脂煸炒出去后，添加幾塊姜再次煸炒一下；倒進山芋塊進來翻炒兩下；添加未過原材料的沙拉醬；加蓋走紅燒開后變為文火燒煮10分鐘，再大火收汁就可以。

【臘味雙蒸】

原料：臘魚臘肉鐵棍山藥

制做：將臘肉和臘魚放入開小水泡上10分鐘，清洗別用；涼鍋少量油，將蔥姜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中爆香后添加臘魚和臘肉翻炒；添加適量的米酒和白砂糖翻炒勻稱后先盛出；將炒過的調味品放入；在頂層堆放好淮山藥段；放入鍋中上邊蓋緊個盤；走紅25分鐘，拿出來后將碗翻面，再表層撒些大蔥末就可以。

【臘肉炒紅菜薹】

原料：紅菜薹臘肉

制做：將臘肉用開水清洗后，放入鍋中蒸上20分鐘；將蒸好的臘肉切成片，燒涼鍋放入少量油，倒進臘肉片煎至臘肉全透明；下入紅菜薹進來翻炒；炒至九成熟時添加適量的鹽調料，翻炒勻稱就可以。

【臘肉炒杏鮑菇】

原料：臘肉香菇韭菜苔小辣椒

制做：涼鍋放入少量油，下入臘肉進來煸炒至臘肉的贅肉一部分全透明且略微冒油；下入香菇進來煸炒；將香菇煸炒至略微變黃，添加生抽進去翻炒；加入鹽調料，添加韭菜苔白進來翻炒，再炒成香氣后添加韭菜苔葉進來翻炒至掉色就可以。

老底子天亮飯，四大金剛之一——粢飯

現在外面的天亮飯品種多的讓人眼花繚亂，但味道卻參差不齊，很多的網紅天亮飯比較大的程度上靠得是營銷手段。越是這種氛圍，就越激起了我對老底子天亮飯的懷念。

我小時候天亮飯一般都去味一吃，吃小排面啊，生煎啊還有餛飩什么的，或者買一些新美心的面包啃啃。據我爸媽說，在他們小時候七八十年代，家里條件普通一點的人家，天亮飯都是清一色的泡飯。泡飯呢，就是頭一天吃剩下的飯，用水煮一煮，過著咸菜啊，豆腐乳或者隔夜的剩菜吃。家里條件稍微好一些的人家，天亮飯就去外面吃點心，

吃天亮飯界的"四大金剛"——大餅、油條、粢飯和豆腐腦。條件再好一些的人家，天亮飯就會吃當時高大上的小籠、生煎和餛飩面。

今兒，就來說說四大金剛里的粢飯吧。有個叫紅火火的大餅油條攤的，大家應該都會見過吧？

那是我小時候常買粢飯團的一個地方。一個原木色的大桶，和老板說要一個半根油條的粢飯團，粢飯少一些，老板就會將桶蓋一掀開，解開布，一股熱騰騰的蒸汽伴隨著一股糯米的香氣一塊冒了出來，老板戴著布手套外面再套了個一次性手套，伸進桶里挖出一團比拳頭小一些的糯米飯，放在墊在毛巾的袋子上按平，放一些咸菜、榨菜，

然后又抓來半根剛炸好的油條，一折為二，迅速用毛巾卷起來，抓住兩端擰幾下，打開后，

一個冒著熱氣的成圓柱狀的粢飯團就做好了。有朋友可能會問，為什么要半根油條呢？因為，粢飯很管飽，那個時候又小，吃不了那么多。我接過粢飯團，在粢飯團的兩端是沒有油條，也沒有咸菜和榨菜的，咬一口，最先品嘗到的是清香撲鼻的糯米，

幾口過后才能咬到少許的油條、酸爽的咸菜和咸脆的榨菜，咸菜和榨菜剛好中和了油條的油膩。吃一口，滿嘴的糯米香，油條的焦香，又參雜著咸菜、榨菜的清香，每一口吃到的都是不一樣的滋味，從清淡到口味豐富再回歸于平淡，意猶未盡，胃就被粢飯團填得滿滿當當。

現在，有一種"一粒香"的臺灣飯團，可以說是豪華版的粢飯團，

里面會放很多料，肉松、咸蛋、臘腸、香菇、里脊、生菜等小菜。

但我最愛的還是那只放咸菜、榨菜還有油條的粢飯團，這么吃才是最地道的寧波老底子味呀，要是再來上一碗咸豆漿，那味道簡直最為相宜了~

粢飯團還有個兄弟，叫粢飯糕。還記得我有次去上海的時候，朋友帶我去一家主打意式上海菜的餐廳，點了一份粢飯拼盤。

菜上來一看，看起來超洋氣，但是感覺這種中西結合不會很好吃。提筷一嘗，當老底子的粢飯糕碰撞上了三文魚、牛油果、火腿等西洋食材，竟也擦出了奇妙的火花，給人了一種剛柔并濟的特別感。最喜歡的就是三文魚粢飯了，炸得外酥里糯的粢飯糕遇到了肥軟的三文魚和柔滑的牛油果，出人意料的搭配，味道竟然也還不錯。吃到了這多年未嘗的粢飯糕，一下子記起了，我當初吃粢飯糕的一件趣事。

寧波的粢飯糕和上海的有所差別，一般都會在里面加一些苔菜，那苔菜粢飯糕的滋味得現炸現吃的，才最為好吃。

外皮噴香酥脆，吃起來有些像鍋巴，而里面的糯米飯粒比較松散，還均勻的散布著綠色的苔菜絲，咀嚼起來，咸、鮮、脆在嘴中蔓延開來。當時還處于換牙的我，一顆乳牙有些搖搖晃晃的，總不肯去醫院拔了。那天早上媽媽給我買來粢飯糕，我高興地接過，咬了一口，只聽見咔擦的斷裂聲，我還在好奇是什么聲音，一舔牙發現少了一顆，瘋狂地找牙，把吃進嘴的粢飯糕吐出來中歐，沒找到，還以為不小心把牙咽下去了，難過了好一會兒，低頭一看發現一顆牙卡在了粢飯糕上，媽媽看到了笑著說："可能是粢飯糕都看不下去了，就把你的牙給粘下來了吧。"所以，在這提醒各位，粢飯糕雖然味道好吃，可是牙口不好的朋友要慎食哦。

現在我發現賣粢飯糕的早飯攤子不多了，老心心念念得想吃，想著既然買不到就自己做吧。就問了下外婆怎么做粢飯糕，就開始動手做了起來，

頭一天將糯米蒸好加一些鹽和苔菜絲伴均勻壓實備用，

第二天早上將其切成一公分厚的方塊，每個面抹上油后，我就把它放入空氣炸鍋炸，最后做出來的粢飯糕還算是成功的，

吃起來一口的焦香味，

咬在嘴里那嘎吱嘎吱的聲音，是兒時那久遠的記憶。

在這個快節奏的時代，很多年輕人早上都著急上班，沒空吃早飯。你有多久沒吃一頓熱乎乎的天亮飯了？今天的粢飯，有沒有幫你重溫起那記憶里熟悉的味道？

哪幾道簡單又好吃的飯菜，高大上檔次，在家宴客必備，讓人眼前一亮呢？

扇貝粉絲

作法:1.將海蠣子清洗，粉絲們用涼水泡軟后再用熱水燙一下。2.把粉絲們盤在海蠣子里。蒜剁碎后爆鍋一下放到粉絲們上。3.把調味品調為汁淋在粉絲上。沸水入鍋蒸八分鐘取下。4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放入小香蔥和尖椒末更美觀大方。

麻辣牛雜香鍋

做法：1、牛雜湯清洗，入壓力鍋30min2、土豆切片，花椰菜切小塊，生姜切成片，蒜敲碎，蔥切條，香萊清洗，辣椒干剪段；馬鈴薯和花菜焯水至6完善，撈出備用3、牛雜湯放涼，切條，煮牛雜的料汁備用4、鍋熱，入植物油，蔥姜，麻椒，清油火鍋料，辣椒干，炒出香味，入牛雜湯。5、調料：生抽醬油，老抽王，雞精粉，糖，白胡椒粉。入牛雜湯汁，蓋上，文火燜，使香辣味滲入牛雜湯。6、待料汁降低，適度將半熟的馬鈴薯和花椰菜倒進煸炒，入雞精粉調料，出鍋前淋少量芝麻油，加香萊。

香辣豬里脊肉

作法：1.生雞蛋打勻；2.里脊切割成小拇指大小的細條條，放進蛋液中；3.蛋液中再放少許鹽雞精木薯淀粉，翻拌上一下漿；4.鍋中里放小半鍋油，燒沸七成熱；5.把極好漿的肉塊放進小麥面粉中蘸一下（無需小麥面粉用干淀粉還可以），使小麥面粉勻稱包囊排條；6.將蘸好小麥面粉的肉塊入鍋中炸；（留意排條要一條一條放進，以防黏連；）7.肉塊炸至金黃色就可以，撈起來瀝油；8.待排條所有炸好，放到容在其中，上灑香辣，滾動兩下就可以。

鐵板章魚

作法：1.烏賊清洗，從腹部處裁開，將里邊翻出清洗干凈，順著觸須裁成條形。2.鍋中燒熱油，直接把烏賊放入鍋中，不斷煸炒，變小完用炒勺持續壓干烏賊的身上水份，烏賊邊會發生黃色的焦化廠化學物質，翻過來，再次輕按，切記不能焦了。待烏賊水收了差不多了，就可以撒一點點現榨的黑胡椒粉起鍋啦！

圓蔥雞煲

作法：1，半只雞斬成一小塊，涼水入鍋，綽水后撈起來清洗干凈。2，洋蔥切去兩邊，切成塊預留。3，鍋里滾油，倒進圓蔥煸炒一會兒，隨后倒進焯完的黑椒雞塊，炒勻。4，鍋里先后倒進米酒、生抽醬油、老抽王，炒勻，隨后倒進糖和鹽，炒勻。5，倒進開水未過黑椒雞塊，走紅燒開后，蓋鍋蓋燜15min，15分鐘，開走紅收小料汁就可以。

清蒸黃花魚

作法1.大黃魚去鱗，去魚內臟，去內臟、清洗，瀝干水分，正中間劃二刀，魚類非常容易進味，姜片、香萊各自清洗備好。2.涼鍋，溫度150度以上，把洗凈大黃魚，放進鍋中炸至表皮淡黃，六完善，起鍋。3.把炸過魚的油裝上，鍋中留少量油，放進清洗切好的蒜頭、小辣椒、姜片，文火煸炒出香味，4.鍋里倒入一碗大骨湯，一小勺白糖，燒開，沒大骨湯的，能加一小碗冷水，雞精粉、郫縣豆瓣醬燒開。5.把炸過的魚放進鍋中，加生抽醬油、老抽王、米酒、鹽，走紅燒開改成文火慢燉10min，燉魚的時候也可以用勺子把料汁淋在魚上邊。6.變為走紅，水淀粉勾欠淋在魚的上邊，炒糖色。放香萊，歇火，美味起鍋。

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