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中國最厚牛肉片（中國最厚牛肉片排名）

xj 2023-04-10

網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡最新關于“中國最厚牛肉片（中國最厚牛肉片排名）”報道資料整理發(fā)布相關事件細節(jié)！本文目錄一覽：

1、厚牛肉片怎么做好吃又嫩 2、怎樣做煎牛肉好吃又簡單 3、燈影牛肉是我國哪個地方的特色 4、牛扒和牛排有什么區(qū)別厚牛肉片怎么做好吃又嫩

最好是醬牛肉，或者是用高壓鍋燉出來，當然料一定要足，這樣才好吃

[img]怎樣做煎牛肉好吃又簡單

牛肉分中式和西式，制作也分兩個派：

一、中國國內：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）

(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。

(2) 牛肉5000克，特麗素（復合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。

(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。

(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。

(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。

以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時亦不會因“走堿”而滲水的現(xiàn)象。

牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質感，同時又容易導致牛肉質地散亂。

腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。

一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。

其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。

拋撈牛肉這個步驟是個關鍵步驟，但切記也不可拋撈時間長，避免在拋撈的過程中讓牛肉起膠。起膠的話會大大影響嫩滑度。拋撈過度亦會導致牛肉在烹煮的過程中容易黏結在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺而失去爽滑的質感。這里面就是一個技術的難度和經(jīng)驗在里面。

拋撈完成后，少待一會，這個步驟行中稱之為“衡”，目的是讓調料與牛肉有一個滲透的時間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會，就可以授水了。拌勻后，再待一會，見牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。

另一派則認為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會。見牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。

(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。

將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。

(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。

這個配方操作相當復雜，但牛肉質感上比以上配方都好，而且“走堿”現(xiàn)象相對減緩。

中國最厚牛肉片（中國最厚牛肉片排名）

首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。

此時牛肉表面會出現(xiàn)糊狀的膠質，無需理會。因為這些膠質是水溶性蛋白，是影響肉質滑嫩的“元兇”。

約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動的水中，將膠質沖去。膠質沖去后，控干牛肉水分，調入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時之后可使用。

二：外國的：

上面的是中國國內牛肉的做法，其實煎牛肉這個烹調方法是外國常用的餓，也就是說是西餐常用的，對于西餐的牛肉，比中國國內的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營養(yǎng)最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點鹽、黑胡椒等最簡單的東西就好，味汁是另外調制蘸著吃的，不需要太費神，不腌制都可以，因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟，三成熟四成熟都正常，還能保住營養(yǎng)不被破壞，和中餐食用觀念相差非常大，故西方人害怕瘋牛病的原因，是瘋牛病沒有被加熱致死！

燈影牛肉是我國哪個地方的特色

燈影牛肉是我國四川的特色。

“燈影牛肉”是四川省達州市通川區(qū)的特產(chǎn)。“燈影牛肉”是我國四川省份的特產(chǎn)小吃特色美食。“燈影牛肉”是四川省川菜系的代表名菜，正宗的四川“燈影牛肉”制作的成本薄如蟬翼，放在燈光下就可以透過“燈影牛肉”就像看皮影戲一樣，這也是“燈影牛肉”名字的由來。

歷史簡介

清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來，劉氏日思夜想，逐步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。

這樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。達縣燈影牛肉是四川著名的風味食品之一，距今已有100多年歷史。

達縣燈影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，成品麻辣香甜，深受人們喜愛。因其肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。

牛扒和牛排有什么區(qū)別

牛扒和牛排的區(qū)別：

牛排就是烤牛肉，干凈無骨，肉質烤牛肉做得超過1厘米厚，通常手掌大小，有各種度數(shù)，任意食客選擇，然后切成小塊，撒上香料。

牛扒分為牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可見的牛里脊。肌腱與牛肉肌腱相連。

牛扒是一塊牛肉，牛扒是一塊帶骨頭的牛肉。就像我們所說的豬排，豬排是一塊豬肉，可能是腿肉，也可能是豬的其他部分。