鹵水烤鴨

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主料

鹵水 ? ?鴨部件 ? ?鹽 ? ?蘇打粉 ? ?海鮮醬 ? ?砂糖 ? ?桂花口急汁 ?

鹵水烤鴨的做法步驟

1.?鴨部件洗干凈用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水備用，鹵水煮開備用。

2.?把鴨浸在鹵水腌12-24小時。

3.?腌好后連鴨帶鹵水重新煮開即可 撈起鴨后鹵水再單獨煮一會兒放涼放入冰箱保存。

4.?鴨表面依次涂抹上鹽和蘇打粉腌10分鐘。

5.?托盤鋪錫紙烤箱最高溫度預熱10分鐘 把鴨放在烤架上皮朝上。

6.?烤箱改220度，上層烤40分鐘后取出 刷上烤出來的鴨油 再放入烤箱烤15-20分鐘即可。

7.?取出烤好后的烤鴨稍微攤涼一會兒切塊 去小半碗烤出來的鴨油燒熱 加入3大茶匙海鮮醬以及3大茶匙口急汁，適量砂糖（根據自己個人甜度調配） 少許水混合煮開后澆在烤鴨上即可。

鹵水鴨非常好吃，鹵是中國傳統的料理方法之一，有著幾百上千年的歷史，但其究竟始于哪朝哪代已無從考證。鹵水鴨是由特制的鹵水和特殊的制作工藝制作而成，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。下面就給大家分享一下鹵水鴨的制作方法是什么。

鹵水鴨的做法一

原材料：村里土氣鴨1只（約重1500克），乳青瓜50克，橙子1個。

調味品：辣油10克，鹽10克，米酒10克，玫瑰露酒5克。

鹵料一：小蔥20克、八角15克、八角茴香10克、良姜5克、茯苓5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、麻椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。

鹵料二：廣州酒釀5克，米酒10克，米醋0.5克，純糧酒0.5克，鹽5克，老抽王0.5克，姜片、蒜頭、干蔥頭各25克。

做法：

（1）青瓜切1CM厚的片備用。

（2）土鵝屠宰后去內臟器官，清洗后焯水，用水流沖漂2小時，將鹵料一塞進鴨肚、用鹽、米酒、玫瑰露酒勻稱抹在鴨的身上，腌制2－3小時。

（3）將腌好的鴨子用鹵料二加冷水，用文火鹵3小時，熄火再泡浸8小時。

（4）將鹵好的鴨子綽水后，資金投入腌鴨佳品烹飪技術微信公眾號共享的鹵料中大火燒開，改低火鹵2-3小時至斷生，玄火蓋上蓋子兒燜8小時后，取出肚內的鹵料一，將腌好的鴨子打花刀發展10CM、寬5厘米的塊狀擺盤，淋原汁刷辣油即成。

鹵水鴨的做法二

食物：鴨子1只/草菇老抽300mL/生抽醬油100mL/糖375克/生鹽95克/水1500mL/夏枯草八角（調料）八角茴香同心同德20克

做法：

1.先摘除鴨屁股（不然會出現腥膻味）；把鴨脖割下來以后，削皮，去整潔淋巴結等，清理整潔預留；剩余的一部分也清理整潔預留（若也有殘余的鴨內臟器官，必須清除整潔）；

2. 煮沸一鍋水，把洗干凈的鴨子放到鍋中汆水（冷水放進），盛起，用冷水清洗一會兒；

3. 煲里倒進老抽王、生抽醬油、生鹽和水，待水燒開后，添加糖；同一時間，把夏枯草、八角和八角茴香放進香料袋里，用一個小鍋，加少量水，把香料煮約10分鐘，以后把香料汁連著包裝袋里的香料一同添加鹵水汁里；

4. 待鹵水汁煮沸后，放進鴨子，煮約30至45分鐘（不用蓋上蓋子）；鹵的歷程中翻過來兩、三次，而且用木簽或竹簽子把鴨皮戳一下，便捷釋放植物油脂，能夠更好地進味、著色；

5. 蓋上外蓋后，馬上發動機熄火，燜15分鐘；盛起鹵好的鴨子，置放至常溫下后，斬一小塊裝盤即成。

鹵鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：

配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。

工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開后將鴨放入煮數分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內煮，如此反復數次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

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