網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“世界上最老的烤鴨（世界上最好吃的烤鴨）”報道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！本文目錄一覽：

1、最老的北京烤鴨配料有黃瓜條嗎？ 2、北京烤鴨有著什么樣的歷史文化背景 3、北京烤鴨多少年歷史 4、北京烤鴨什么牌子最正宗 5、北京烤鴨百年老店有哪幾家字號 6、烤鴨哪里最正宗 最老的北京烤鴨配料有黃瓜條嗎？

沒有，就是第一種吃法。

北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

[img]北京烤鴨有著什么樣的歷史文化背景

下面為您介紹一下北京烤鴨的歷史：

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名特產(chǎn)，由中國漢族人研制于明朝，在當(dāng)時是宮廷食品。

用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表，其中以全聚德最為出名。

它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

歷史文化

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。

據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。

即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。

不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。

宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。

金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。

據(jù)說，隨著朱棣篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。

在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。

而當(dāng)時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。

它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

北京烤鴨多少年歷史

烤食鴨子的做法歷史悠久，早在南北朝時（420-589）《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《膳正要》中有了燒鴨的說法。

唐代《朝野僉載》就有記載。那個時候還是烤活鴨子的做法，實在不人道。

到了宋代烤鴨已經(jīng)是很流行的吃食了，比如《東京夢華錄》、《武林舊事》都有“燠鴨”、“炙鵝鴨”的記載，《宋氏養(yǎng)生部》還提到一種烤鴨的做法：“炙鴨，全體用肥者，熬汁中烹熟，將熟油沃，架而炙之。”

順便一說，“烤”字據(jù)說是1946年齊白石創(chuàng)造的字，《說文解字》、《康熙字典》里都沒有這個字，在此之前都用“燠鴨”或“燒鴨”的稱呼。

關(guān)于烤鴨的來源，一般的說法是朱元璋定都南京后，宮內(nèi)后廚創(chuàng)立了用炭火烤鴨的做法，及至遷都北京，這一做法也被帶到北京，并在民間流傳，那時候還叫“金陵片皮鴨”。

這一說法和北京最早的便宜坊烤鴨店的歷史大抵契合：來自山東榮城的幾位老板于明永樂十四年（1416年）在北京的米市胡同創(chuàng)辦老便宜坊，清咸豐五年（1855年）老便宜坊的烤鴨廚子又在前門外鮮魚口另起爐灶，創(chuàng)建了鮮魚口便宜坊，成為現(xiàn)在現(xiàn)代便宜坊烤鴨的起源地。

擴展資料：

北京烤鴨的制作：

上世紀(jì)30年代便宜坊還在《京報》、《益世報》上登載過廣告：本坊自金陵移平三百余年，首創(chuàng)燜爐燒鴨燒雞，精制各種菜譜，屢承中外士媛交相贊許，認(rèn)本坊所燒雞鴨為中國第一美味，深合衛(wèi)生美旨，是以歐美雜志，均有記載。

廣告說的清楚，便宜坊的做法是“燜”，即爐子有門，秫秸燃燒將爐內(nèi)加熱到一定溫度后滅火，再將鴨子放入爐內(nèi)并關(guān)閉爐門，憑借余溫將鴨子燜熟，這樣鴨肉的油脂和水分損失少，肉質(zhì)細(xì)膩腴美。

北京另一家知名的烤鴨店是全聚德，創(chuàng)始人楊全仁是經(jīng)營生雞生鴨出身，積累資本后開了這家烤鴨店，并請到清宮御膳房的孫師傅，帶出了宮內(nèi)的掛爐烤鴨技術(shù)。爐子沒有門，用果木（多用棗木或梨木），以明火烤炙鴨身，期間用挑桿兒規(guī)律的變換鴨子的位置，使之受熱均勻，這樣烤出來的鴨肉皮脆肉嫩。

過去鴨子在烤之前，伙計還會拎著鴨子讓客人檢驗新鮮程度，并且用銀簽子扎扎鴨身，檢查鴨的肥瘦，現(xiàn)在去店里吃海鮮前要先看看是否新鮮一樣，如今去烤鴨店吃鴨子已經(jīng)沒有這道工序了。

北京烤鴨之所以膾炙人口，除了做法外，更重要的是選用了北京本地產(chǎn)的填鴨，通體白色且肥大，脂肪含量高烤出來自然好吃，不夠現(xiàn)在人們追求健康飲食，端上餐桌的鴨子都是瘦肉型的了。

所謂填鴨，即養(yǎng)鴨人將莜麥面和其他飼料混合捏成短條狀，每天定時將這些條狀飼料填進(jìn)鴨腹中，這些鴨子基本上喪失了自己進(jìn)食的能力，也少運動，光長肉了。鴨子烤好后，師傅會當(dāng)著客人的面兒熟練快速的將鴨肉片下裝盤，鴨架則可以用來熬湯。

北京填鴨是制作烤鴨的主要原料，據(jù)考，北京鴨的祖籍是南方，明初隨漕運來北京，繁殖于京東潮白河一帶，故叫過“白河蒲鴨”、“白色麻鴨”、“白燕鴨”等名稱。后來遷至京西玉泉山放養(yǎng)，逐漸育成今日之良種。用人工填喂法育出的稱北京填鴨。

北京填鴨生長期較短，只需60～65天，就發(fā)育成5～7斤重，45天之前的雛鴨自由取食，最后15～20天則由人工填喂，每6小時一次，每晝夜填喂4次。合格之鴨，經(jīng)宰殺、退毛、取內(nèi)臟、洗凈、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，方可火爐烤制。

北京烤鴨什么牌子最正宗

1、全聚德

“全聚德”創(chuàng)建于1864年，全聚德烤鴨均為明爐烤制，當(dāng)初是請來了宮廷御廚牛小辮，借鑒宮廷燒烤和粵菜中燒臘的做法，把鴨子直接吊在火上烤，從而有了真正的烤鴨，掛爐烤鴨由此而來。

鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

2、便宜坊

＂八百年古都，六百年燜爐＂。便宜坊的招牌甚是響亮，作為北京最老字號的烤鴨店，也是燜爐派的始祖，其特點是烤鴨不見明火，爐中濕度相對較高，烤出來的鴨子皮肉相連，還保留較多油脂，鴨皮偏軟，鴨肉則更為蓬松。

便宜坊以四脫聞名—“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”，特別講究火候。相對而言，便宜坊的鴨肉口感更好，更加鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，對鴨坯提前處理加入蔬菜，薄餅是百分百的蔬菜汁，不再以傳統(tǒng)的蔥絲為主角兒，而是改良成香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花生葉等蔬菜。

3、大董

大董改良了烤鴨的工藝—新一代燜爐，把皮下脂肪最大限度與鴨皮融合在一起，算得上是全北京最不油膩的烤鴨。酥不膩烤鴨是大董創(chuàng)業(yè)發(fā)家的基礎(chǔ)名菜，鴨皮口感是最特殊的，其妙處在于比傳統(tǒng)烤鴨的皮酥脆而更上層樓，達(dá)到了酥松的境界，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。

入口即化細(xì)嚼無渣，口感香氣均達(dá)上乘，鴨肉低油少脂，果木燒烤味香濃。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。

4、利群烤鴨店

和其他烤鴨店富麗堂皇的裝飾不同，利群烤鴨在正義路附近的北翔鳳胡同里，一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。四合院已經(jīng)有一百多年的歷史了，一塊小小的門臉兒，斑駁的墻上寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店”。因為地方小，來人多，為了保證讓更多人能享用到這只烤鴨，店里還有一個1小時內(nèi)用餐完畢的規(guī)矩。

利群的老板張利群原是全聚德的烤鴨師傅，也是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年從全聚德離職后開起了自己的烤鴨店。門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目了然，利群出品的烤鴨，鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細(xì)膩粉嫩的甜美。

5、1949全鴨季

其緣由為1949全鴨季在北京三里屯的第一家餐廳，原址為電影機電學(xué)院，建于1949年。電影機電學(xué)院后改為多元化商圈，老板就直接以原址建立年份1949來為餐廳命名。

1949全鴨季的獨到之處在于鴨批的選料，只從專門的養(yǎng)鴨場選購大小適中的鴨批，約為4斤左右，掛爐烤制。除卻傳統(tǒng)的制作方式，全鴨季的鴨均經(jīng)過了48小時的排酸步驟，以為確保烤制出來的鴨子沒有腥臊味。

秘制的鴨醬與別家不同，以海鮮醬為主料，其中加入了甜面醬，并用香料及十幾種中草藥秘制而成，這是1949全鴨季餐廳首創(chuàng)的“獨一份兒”，配菜里的心里美蘿卜條也是食客的最愛。

為了提升烤鴨的適口度，全鴨季餐廳還改良了傳統(tǒng)的片鴨方式：每只烤鴨片80塊左右，分鴨皮、鴨肉、皮肉一體三種方式片出的，且分長短兩種。長的方便卷鴨餅，短的方便搭配空心燒餅。

北京烤鴨百年老店有哪幾家字號

要說北京烤鴨的名店相對來說不少，但夠得上百年老店的卻屈指可數(shù)。

一、全聚德。創(chuàng)建于1864年（清 同治三年），為掛爐烤鴨代表，特點：剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。老店在前門，最大的店在和平門。

二、便宜坊。創(chuàng)建于1416年（明 永樂十四年），為燜爐烤鴨代表，特點：烤成的鴨子外皮酥脆，肉層豐滿，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，油而不膩、口味鮮美。老店位于哈德門。

北京敢稱得上過百年的老字號烤鴨店主要就是這兩家，另外還有一些比較著名的烤鴨店，但基本上都是建國后開辦起來的。

一、大董烤鴨店，開辦于1985年，以高端為定位，總店位于朝陽區(qū)團(tuán)結(jié)湖北口。

二、利群烤鴨店、由全聚德的廚師張立群于1992年創(chuàng)辦，店址位于前門東大街。

三、九華山烤鴨店，位于海淀增光路。

另還有很多烤鴨店，不一一介紹，有機會來北京可以去品嘗品嘗。

烤鴨哪里最正宗

1、北京烤鴨

北京烤鴨是我國有名的美食之一，[bai]起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷名菜。據(jù)了解，北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制而成，做得好的北京烤鴨的特點是色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩，深受當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦碛慰偷南矏邸１本┛绝喣睦镒钫冢坑腥鄣?傳統(tǒng)老字號以工藝制勝、便宜坊-悶爐技術(shù)主打營養(yǎng)牌、大董-細(xì)分市場面向高端人群。

2、汴京烤鴨

汴京烤鴨又叫東京烤鴨，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延續(xù)，歷史悠久。據(jù)網(wǎng)編了解，汴京烤鴨的特點是皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。此外，汴京烤鴨對于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“汴京烤鴨“被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。

3、南京烤鴨

南京烤鴨又叫金陵烤鴨，是南京的傳統(tǒng)名菜。南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有其它地區(qū)的烤鴨肥膩。南京烤鴨怎么吃？烤制好的烤鴨，趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，這樣做的烤鴨，略甜微酸，鮮咸適度，口感獨特。

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