南方菜有菠菜、娃娃菜、小白菜、香芹、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西蘭花、蒜苔、四季豆、土豆、番薯葉、油麥菜、角瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、大白菜、大頭菜、空心菜、胡蘿卜、大蔥、姜、生菜等。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。

蔬菜儲存方法

1、冷凍大家都會，但蔬菜的冷凍需要一定的技巧，不能像肉類一樣直接扔冰箱冷凍，需要進一步處理后再冷凍。先把蔬菜洗凈，然后切段或切成做菜時需要的樣子，然后在陰涼處晾干。嫌麻煩的話，直接用廚房紙吸干水分，之后再用保鮮袋分別裝好，放進冰箱冷凍，這樣可以至少保存7天。

2、土豆、冬筍、老姜買回來后可以拿一個盆，放入干燥的沙土，將土豆和老姜埋起來。冬筍一個一個尖朝上插到沙土里，將盆放到陰涼通風處，這樣可以保存至少15天以上。

白菜:為中國原產蔬菜,栽培歷史悠久,西安半坡遺址發現的白菜籽說明六、七千年前即有種植。魏晉時即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。

茨菇:又作慈菇,也叫燕尾草、剪刀草、水荸薺(音bíqi)、芽菇、烏芋等。原產中國。

蔥:古代稱芤(音kōu)、茖(音gé非茗míng),又名菜伯、和事草等。最早記載始見于《而雅》:“蔥生山中者名茖。”原產于中國西部山區,著名的蔥嶺(即今日之帕米爾高原一帶)即因遍生野蔥而得名。

莼菜:為中國南方獨產的水生野蔬,《詩經》中說“思樂泮水,薄采其茆”,茆(音máo)即莼菜。大豆:原產于中國東北,山戎人培育,已有5000多年。

冬瓜:為中國本土原產,其栽培史至少有二千多年。因成熟時,皮上有一層薄薄白霜,與冬季的霜雪相似,故稱為冬瓜;又因其身形巨大,如枕頭般,所以古時亦稱為枕瓜。冬瓜在中國是老幼咸宜的家常瓜菜,栽種地域極為廣泛,名稱也多,如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。

芥藍:俗稱蓋菜等,中國特產蔬菜。黃豆芽:黃豆芽出現在中國至少有二千年以上的歷史,據戰國時記載,初時只作藥用,后方開始食用。

黃花菜:原名萱草,又稱金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國的栽培歷史悠久,可追溯至兩千多年前,是國人喜吃的一種傳統蔬菜。

薺菜:(音jìcài)別名野菜、地菜、野薺,又名護生草,雞心菜、凈腸草,遍布中國南北各地,培養史最少亦有二千年以上。

茭白:為中國特產蔬菜之一,古時曾稱雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰筍、茭瓜、茭筍或水筍等,在中國至少有三千年以上之食用歷史。

韭菜:為中國特有蔬菜,栽培極早,距今最少已有三千多年,《四書》中皆有記載。《周禮》中說“豚春用韭”,說明先秦時的人們已經會做韭菜炒肉絲了。

蕨菜:商代即有食用,伯夷和叔齊在首陽山就是吃這玩意的。

栗子:栗子有多種品種,如板栗、錐栗、茅栗、油栗等,遠在六千年前,國人已經采食栗子。

菱角:(音língjiǎo)原產歐洲,惟改良種則產中國及印度,在江南、華中、華南栽培頗盛。

蘆蒿:(音lúhāo)亦原產自中國南方,《詩經》、《左傳》等皆有提及。

蘿卜:又名萊菔、雹葖、薺根、蘆菔、蘿白、紫菘、蘆葩、秦菘。原產中國,栽種史約有三千年以上,為我國主要蔬菜之一。其品種諸多,顏色不一,但與胡蘿卜并非同種。

馬蘭:別名馬蘭頭、馬萊、竹節草、馬蘭菊、紫菊、紅梗菜、魚鰍串、馬蘭青、雞兒腸、馬攔頭、馬蘭丹、路邊菊、雞兒菜等等,原產亞洲南部及東部,在中國的歷史在2000年以上。

梅子:梅樹在中國的種植至少有七千年以上的歷史,殷墟考古時即發現有梅核。最早被用作調味,腌制酸食。

茼蒿:(音tónghāo)又叫蓬蒿、蒿子桿,由于其花似野菊,又名菊花菜,原產中國。

蕹菜:(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種,旱蕹植于陸地,水蕹植于水面。其來歷,有說中國自古栽培,西晉時即有書記載;但也有說為舶來品的,古人將其裝于甕中由國外經海路帶回,“因甕置宜”而故曰“甕菜”。

莧菜:(音xiàncài)南方夏季的常見蔬菜,原產于中國。

香菇:香菇屬食用菌類,不是植物,但這里也列入吧。其原產中國浙江,開始栽培香菇的確鑿年代,已無可稽考,相傳是宋朝浙江龍泉縣龍巖村的農民吳三公發明的,后經菇農們不斷摸索、改進,至元朝,由農學家王禎總結成文字(公元1313年)。后傳入日、韓。

小白菜:又名青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜等,是中國南方各省的主要蔬菜之一,原產中國,也有幾千年的栽培史。

銀杏:也名白果,公孫樹,鴨腳。宋初始入貢,改呼銀杏。中國特產。

在距今6、7千萬年前的白堊紀晚期,遍布全球的銀杏類植物衰敗。

經第四紀冰川的氣候劇變后,銀杏類植物在世界大部分地區滅絕。

然在中國,由于獨特地理位置,銀杏得以獨遺存于中國大陸,成為銀杏類植物之唯一幸存后裔,也是現存種子植物中最古老的屬。

目前,世界上只有中國的西天目山、神農架以及大別山地區,尚殘存少量呈野生和半野生狀態的銀杏,其余皆為人工栽育。芋頭:又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等,簡稱芋。原產于中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地方。

初為野生,后經自然和人類栽培、馴化和系統選育,形成了現在的優良品種及變種。中國的栽培歷史非常悠久,《詩經》即有載,齊人亦呼為“莒”。竹筍:和竹子一樣,原產中國,中國人食筍已有三千多年的歷史。

若以長江為界，浙菜、閩菜、湘菜、粵菜，屬于地地道道的南方。

魯菜肯定不是

徽菜、川菜、蘇菜，這三大菜系的所在省份，似乎并非全境在都在長江以，而是被長江貫穿。

安 徽 菜

無為熏鴨\八公山豆腐\燕巢鳳尾蝦\櫻橘蛤士蟆\李鴻章雜燴\什錦肉丁\葡萄魚蜜汁紅芋

北 京 菜

蓮棗肉方\醋椒魚\糟煨茭白\鍋塌豆腐\砂鍋魚翅\北京烤鴨\涮羊肉\蓮蓬雞糕\蜜汁葫蘆\蛤蟆鮑魚

金魚戲蓮

四 川 菜

姜汁扁豆\棒棒雞\鍋巴肉片\干煸鱔魚絲\小煎雞\籮粉魚頭豆腐湯\魚香茄子\開水白菜\干蒸黃魚

碧綠蝦仁\回鍋肉 \小籠粉蒸牛肉 \魚香肉絲

中國素食菜譜

素八珍\竹笙上素卷\冬菇豆腐\柿子草菇\干燒冬筍\龍眼蝦仁\清湯蘿卜燕\清蒸冬瓜盅\羅漢上素\功德豆腐

淮 揚 菜

清蒸鰣魚\生敲膳絲\荷葉雞\清蒸鯇魚\天下第一菜\砂鍋豆腐\爆烏花\三絲燕菜\蟹粉獅子頭\全家富

福 建 菜

醉排骨\荔枝肉 \菊花鱸魚\香露全雞\花卷魷魚\生炒海蚌\龍身鳳尾蝦\醉蚌肉\淡糟香螺片

特 色 菜 譜

銀耳陳皮燉乳鴿\荷香籠仔鴨\淮杞燉鵪鶉\香油龍鳳腿

山 東 菜

砂鍋三味\扒白菇\醬汁鴨方\油爆雙脆\葫蘆大吉翅子\珊瑚金鉤\吉祥干貝\炒豆腐腦\燜大蝦\蜜汁梨球

清湯柳葉燕菜\海米珍珠筍

廣 東 菜

鐵板黑椒牛\菘菜油鴨煲\蝦膠龍鳳卷\金華玉樹雞\糖醋咕嚕肉\蘭度鴿脯\海南椰子盅\椰盅海皇

千島汁雞球\荔枝蝦球

湖 南 菜

翠 竹 粉 蒸 魚\紅 燒 寒 菌\酸 辣 筆 筒 魷 魚\葵 花 蝦 餅\臘 味 合 蒸\紅 椒 釀 肉\東 安 子 雞\冰 糖 湘 蓮

湖 北 菜

荷包丸子 \豆皮肉卷 \麒麟鱖魚\扣三絲\茄汁鱖魚\橘瓣魚丸\八寶海參\八寶桔盅\玉帶財魚卷\針菇雞絲

干貝丸子

上 海 菜

蟹粉排雞腰\爆魷魚卷\金銀鴨片\龍鳳酸辣湯\蝦籽大烏參\如意鴨卷鮮\雙色蝦仁\蛤蜊氽鯽魚\原籠粉蒸牛肉

陜 西 菜 譜

丁香肉絲 \天蕩薇菜魚絲\釀金錢發菜\鮮貝魚球\金魚大蝦

孔 府 菜

翡翠蝦環\海米珍珠筍\炸雞扇 \燕窩四大件\烤牌子\炸菊花蝦包\一品豆腐\壽字鴨羹\拔絲金棗

黑 龍 江 菜

烤大馬哈魚\玉箸山珍\金銀肘子\瑤柱魚翅\白肉血腸\鴛鴦戲飛龍

云 南 菜

炸洋蔥\烤羊腿\鍋貼乳餅\汽鍋雞\三絲干巴菌\竹筒雞\過橋米線\煎紫米藕夾

浙 江 菜

香 蕉 黃 魚 夾(最新)\五味煎蟹\蝦子面筋\三絲拌蟶\寧氏鱔絲\奉化芋頭\蜜汁火方\三絲敲魚

蘭花春筍\西湖醋魚

天 津 菜

烤羊肉\清炸雞卷\水晶塊\美宮山藥\七星紫蟹\荷包牡丹蝦\白汁銀魚\荔枝蝦球\七星紫蟹

藥 膳 菜

蟲草甲魚\蜜棗羊肉\八卦湯\花旗參冬蟲草燉乳鴿

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