當然是河北邢臺的“劉鈞烤乳豬”最好吃了。

劉鈞

河北省邢臺市人經過將近10年的時間，不斷的研制和試驗，分析了各種肉質食品的不同品性、加工工藝，參考了許多烤制名家的作品、書籍和相關資料，綜合我國南北方的烤制特點，成功的研制出“劉鈞烤乳豬”這道菜。改變了多少年來這道菜的傳統制作工藝及其口味。烤出的乳豬色澤金紅、油潤光亮、皮脆肉嫩、入口酥軟宜化，肥瘦一體無油膩感。味道獨特，別具一格，妙不可言。

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一，屬于粵菜。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。

早在魏晉南北朝時期，便有烤乳豬這種菜品。而且在當時，烤乳豬更是一種烹飪技術成果。而到清朝的時候，烤乳豬已經是宮廷名菜之一。后來慢慢傳遍中國，甚至傳往國外。如今，烤乳豬仍然深受人們喜愛的一道菜肴。

烤乳豬作為粵菜之一，外酥里嫩、肥而不膩，這是粵菜最大造詣。色澤上，烤乳豬和燒鵝一樣都是色澤極為紅潤，讓人看著便有食欲的，吃起來皮酥肉嫩。

粵菜講究清和鮮，基本上所有粵菜都是完整保留出原汁原味，粵菜對火候掌握及其重要，稍不注意這到菜也就毀，粵菜來源也是非常悠久，距今估計有2000多年，粵菜其實還融入一些西方烹飪技術，這也使得粵菜更具多樣化。

粵菜。 烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。 在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。一千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。 用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。

脆皮乳豬是一道廣東菜。脆皮乳豬是廣東的一道地方傳統菜，屬于粵菜，粵菜比較傳統，脆皮乳豬的用途比較多，比如開業或者是結婚儀式，甚至是D儀式，影視劇，都可以用到這道菜，所以還是廣東的烤乳豬比較有名，成品菜色澤鮮艷，酥脆香甜，肉質鮮嫩可口，具有獨特風味。廣東脆皮乳豬，又稱烤乳豬，是廣東最有名的燒烤產品。

入口松散。宰殺、整理、放血后，用65℃左右的熱水浸泡，小心翻動，迅速去毛，用清水沖洗干凈。用刀沿腹中線打開胸、腹腔和頸肉，取出全部內臟，劈開頭骨和脊柱，切開皮膚，取出脊髓和豬腦，挑出第二、三根胸肋骨和肩胛骨，用刀切開肉層厚的部分，便于配料的滲入。烘烤的方法有兩種。用明爐烤，鐵制的長方形爐子，把爐子燒紅，放上分叉的乳豬，在火上烤。

腹腔內放木條支撐，然后依次烘烤頭、背、胸、腹、邊等部位。豬的全身，特別是頸部和腰部，要用針灸的方法進行排毒。同時要刷油，將體外滲出的油脂擦拭或抹平，以免流到皮上或肉上，影響外觀。燙皮，掛糖色豬，用特制的長鐵叉從后腿經前腿至嘴角。豬掛好后，瀝干水分。然后用80℃的熱水澆在皮膚上，直到皮膚收縮。水干后，將麥芽糖水均勻地刷在皮上，最后掛在通風的地方烘烤。

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