網站小編空城舊憶據網絡最新關于“中國最漂亮牛排（中國牛排排名前10名）”報道資料整理發布相關事件細節！本文目錄一覽：

1、王品牛排取自牛的哪里 2、最好的牛排是什么? 3、中國有哪些值得推薦的牛排館 4、排名國內前十的牛排 5、在中國哪家的的牛排最正宗 6、中國牛排十大品牌 王品牛排取自牛的哪里

王品牛排每頭牛只產6客，取的是牛身上的第六到第八根肋骨。

王品是做高端牛排的，對品質要求可謂嚴苛，只選取一頭牛的第6-第8對肋骨這六塊牛排，也就是一頭牛只供六客牛排的緣由。王品牛排臺灣經典牛排，最多華人肯定高級牛排餐廳，臺灣之光尊寵款待，一頭牛，僅供6客王品牛排，腌浸2天2夜，高溫烘烤1.5小時。

王品牛排品牌介紹：

中國十大品牌牛排位居榜首的是王品臺塑牛排。王品臺塑牛排最大的特點就是一頭牛只能供六位客人享用，從而成為實至名歸的貴賓級私房料理。王品臺塑牛排不僅提供牛排，還提供各式各樣的正宗臺灣菜，使得慕名前來的消費者能夠吃到正宗的、物有所值的美食。

沙拉：周圍的小伙伴都選擇了法式相煎鵝肝，太沒創意了，于是我果斷的選擇了法式相煎鵝肝，主要是我很喜歡煎鵝肝那種焦香細膩的味道和口感，那種在口中回味無窮的感覺很棒。還有配幾塊紅酒蘋果，營養均衡。

湯品：我選擇的是酥皮牛小排湯，牛肉湯很鮮美，牛肉味十足，而且里面還有不少的牛肉，相當好喝。酥皮可以浸入湯里吃，也可以單獨吃。其他還有酥皮玉米濃湯等。

主食：周圍小伙伴不少點了經典的臺塑牛排，這次我真的要有點創意了，點了酥烤牛小排，七分熟，果然沒讓我失望，肉質結實又有嚼勁，但不會難咬，味道香噴噴，個人感覺比經典臺塑牛排好吃。除了臺塑牛排和酥烤小牛排，還有陸陸大餐和海陸大餐等。

最好的牛排是什么?

什么牛排比較好吃.?

1、腓力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟2、沙朗牛排取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具 *** 置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。推薦火候：四至六分熟3、肋眼牛排取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。推薦火候：四至六分熟4、丁骨牛排(T Bone)取材部分：特色風味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。推薦火候：五至八分熟5、牛小排取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

牛排什么牌子好

簡單說下，有興趣再追問

1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。

2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。

3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是巖鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁　那些醬汁什么都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道。　2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦干表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。　平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室溫下靜置5分鐘！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。

3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合后卷成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。　好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小伙伴一起，但物有所值。謝謝！

什么牌子牛排好吃

簡單說下，有興趣再追問

1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。

2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。

3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是巖鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁　那些醬汁什么都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道。　2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦干表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。　平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室溫下靜置5分鐘！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。

3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合后卷成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。　好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小伙伴一起，但物有所值。謝謝！

你可以百度視頻找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個臺灣女人：廚房里的人類學家，這個教的也很靠譜。

什么牛排最好吃

這個好像沒有什么標準，揣個人喜好了。我一般喜歡七分或八分熟的，味道不錯而且比較容易用刀切和入口咀嚼。牛排越生越難切，比如五分六分熟的。牛肉、羊肉、豬肉都屬于紅肉，可以為人體補充大量能量，

最好的牛排是什么牛排

頂級牛排肯定是帶點肥的好，有點點的密密麻麻的那種雪花狀的為最好，俗稱‘霜降’牛排，按專業分有一等有上腦、里脊（也叫菲力）、肉眼牛排，二等是西冷牛排也叫外脊，牛小排，其次是全廋肉的，如小米龍、大米龍、和尚頭等，牛排是否好，看個人喜好，有些人喜歡吃吃帶點嚼勁的，就認為西冷最好，有些人喜歡最嫩的，那首選里脊了（市面上一般真的很難買到，一頭1000斤的牛，最多2公斤，物以稀為貴），牛排的知識很廣不是一兩句話就能說完的，只要你能買到真的牛排，那就都不錯的了，我知道的澳格芬牛排，新鮮原味的，澳洲品牌牛排，按專業部位來賣的 ，一分錢一分貨。

最好的牛排是什么牛排？

蒜蓉黑椒牛扒牛扒，蔥頭，蒜，牛油，黑胡椒碎，鹽蔥頭切成細絲，。將蒜剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，腌上一小會。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入蔥頭絲略炒勻，放在煎碟四周。將牛扒放中間，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。

什么樣的牛排才叫好牛排

新鮮、原味，多汁的，牛肉味足的才是好牛排，澳洲牛排是最有名的，我經常買澳格芬牌子的，很地道！

幾成牛排最好成

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。5成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

到底吃幾成熟的牛排更有利于健康，主要取決于東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人的主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排；而東方人由于飲食習慣的差異，更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國人難得吃牛排，不應選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適不利健康。

牛排幾成熟，怎樣判定

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”：

1-2成熟（Bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；

3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質口感，感到所謂的“老”和“嚼不動”。

熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。在法國，幾乎沒人會點這種牛排，他們認為生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味。

其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。

愿你吃出活力,吃出健康!呵呵

排名國內前十的牛排

No.1日本——“霜降”和牛

喜歡牛排的人大約沒有不知道日本和牛的，其滋味之美、價格之高幾乎成為一個傳奇。和牛品質的優異源于其血統、飼料、飼養環境與其他牛種的巨大差別。和牛是肉食專用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱，它并不是純種的日本牛。

其中的黑毛品種不僅是和牛中，甚至是所有牛肉中的極品，產量也占了和牛產量的90%。肉質富于彈性而柔軟，紋理細致，沒有多余的水分，手感潤滑；生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點是黑毛品種所獨有的。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

和牛十分敏感，在養殖過程中，絕不能讓它有任何精神負擔。徹底的室溫管理，清潔的飼養環境都是必須的；有的牧場會給牛聽古典音樂，為了促進食欲給牛喝啤酒、日本燒酒，有時還給牛做 *** 。

Chianina

No.2意大利——奎寧牛

翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這里飼養著世界知名的肉牛奎寧牛Chianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月后才變成通體雪白。小牛在飼養場圈養6個月就可以出欄；成年牛要接著在丘陵牧場散養6個月，之后再回到欄中圈養6個月，共計18個月出欄。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。

No.3法國——夏洛莉牛

勃艮第地區位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區，牛肉于餐牌上占有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。

No.4澳大利亞——谷飼安格斯牛

安格斯是一個耐粗飼的肉牛品種，能夠適應澳大利亞較為嚴酷的生產環境。在南部溫帶地區，純種的安格斯牛表現出良好的生產性能。在北部的熱帶亞熱帶地區，安格斯與其他品種雜交，以改良其后代的肉質、生產及產仔性能。

肉牛的飼養方法一般分為兩種，用牧草（grass）喂養的牧草飼養和用谷物（grain）喂養的谷物飼養。谷物飼養的牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。目前在澳大利亞南部溫帶地區銷售的55%的安格斯公牛用于生產出口日本及韓國市場。

牛排等級“密碼”

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質等級之后再加上脂肪混雜的程度。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨......

哪種牛排比較好吃？

豪佳客牛排文化小分享：牛排根據牛本身部位的不同而被劃分為了各種類別，每個部位的口感也有所不同，今天讓專注牛排制作的豪佳客教你一些牛排常識，讓你也做回牛排達人!

【沙朗】就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為「沙朗」,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬于「前腰脊肉」的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標準的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個性的風味,是許多行家最愛。

【菲力】菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」,相當于豬的里肌肉部位,是牛身中運動量最少的一塊,所以質地超嫩得沒話說,相對也精瘦得油花極少.當然，菲力太嫩太瘦的肉質,也意味著較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過頭一點就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合.因此菲力適合多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用.

【牛小排】至于取自牛只胸腔左右兩側的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質,本來就很多汁耐嚼,特別是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的「豪佳客牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力.

【牛肋眼】另一種便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib

Eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請年輕男食客享用此味,好評總不斷。

【T骨】食量夠大又懂牛排的美國饕客,干脆就點丁骨(T

Bone)或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T

字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。

豪佳客牛排提示您：除了以上幾個品項,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上后腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力,價位又只要高級肉排的三分之一,常被價格訴求的業者拿來充作牛排.如果上餐廳付高價,卻吃到名不副實的牛排,當然令人火大,但若拿來自家用,煎薄片牛排,涮火鍋,燒肉,這些品項的肉品卻非常物超所值呢。

中國有哪些值得推薦的牛排館

中國最好的牛排店，一定還在香港。

沒有稅費、多年經驗的各國廚師、不以欺騙為經營目標的餐廳、好的火爐、不計成本的熟成冷庫，加上幾乎全世界的好牛肉，怕只有在香港找到。

美國的安格斯、澳洲的BLACKMORE、日本的三田、近江、佐賀、意大利的、法國的、DRY AGED的、WET AGED、RIBEYE、SIRLOIN、T BONE、RIBS、RUMP，只有你不知道的，沒有你吃不到的。

平民點，MR STEAK GRILL, MANZO，OUTBACK

好一點，CHRIS RUTH, MORTONS OF CHICAGO, JIMMY'S KITCHEN, BISTECCA ITALIAN

再好一點，STEIK, THE BUTCHER'S CLUB,

好多一點，INTERCONTINENTAL STEAK HOUSE, SABATINIS, STRIP HOUSE BY HARLAN GOLDSTEIN

排名國內前十的牛排

No.1日本——“霜降”和牛

喜歡牛排的人大約沒有不知道日本和牛的，其滋味之美、價格之高幾乎成為一個傳奇。和牛品質的優異源于其血統、飼料、飼養環境與其他牛種的巨大差別。和牛是肉食專用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱，它并不是純種的日本牛。

其中的黑毛品種不僅是和牛中，甚至是所有牛肉中的極品，產量也占了和牛產量的90%。肉質富于彈性而柔軟，紋理細致，沒有多余的水分，手感潤滑；生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點是黑毛品種所獨有的。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

和牛十分敏感，在養殖過程中，絕不能讓它有任何精神負擔。徹底的室溫管理，清潔的飼養環境都是必須的；有的牧場會給牛聽古典音樂，為了促進食欲給牛喝啤酒、日本燒酒，有時還給牛做按摩。

Chianina

No.2意大利——奎寧牛

翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這里飼養著世界知名的肉牛奎寧牛Chianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月后才變成通體雪白。小牛在飼養場圈養6個月就可以出欄；成年牛要接著在丘陵牧場散養6個月，之后再回到欄中圈養6個月，共計18個月出欄。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。

No.3法國——夏洛莉牛

勃艮第地區位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區，牛肉于餐牌上占有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。

No.4澳大利亞——谷飼安格斯牛

安格斯是一個耐粗飼的肉牛品種，能夠適應澳大利亞較為嚴酷的生產環境。在南部溫帶地區，純種的安格斯牛表現出良好的生產性能。在北部的熱帶亞熱帶地區，安格斯與其他品種雜交，以改良其后代的肉質、生產及產仔性能。

肉牛的飼養方法一般分為兩種，用牧草（grass）喂養的牧草飼養和用谷物（grain）喂養的谷物飼養。谷物飼養的牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。目前在澳大利亞南部溫帶地區銷售的55%的安格斯公牛用于生產出口日本及韓國市場。

牛排等級“密碼”

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質等級之后再加上脂肪混雜的程度。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

配菜

牛排的配菜有很多種，最常見的搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜。

蘆筍含有豐富的維生素，蘑菇也一樣，同時嚼起來又非常有口感，土豆則可以代替米飯作為主食。

醬汁

牛排做好后，調汁也是一門工夫。配汁對牛排口味的影響很大，比如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是將牛骨先烤焦至黑色，然后與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時。黑胡椒汁是將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分鐘，加入紅酒和白蘭地，之后將牛骨汁倒入，小火熬制兩小時。蘑菇汁的制作類似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，紅酒也換成了白葡萄酒。這種講究的結果，就是味道的差異。

炭烤

天然豆科灌木有著如香草般獨特的香氣，因其主要成分是木質素，和一般含纖維素的木頭比較，它很快就可達到高溫，而且味道很快就散發出來，入口更是有大啖BBQ的享受。

特別關注：“醒”牛肉

烤牛排之前，需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個小時。這是第一道“醒”的程序，讓肉質口感細嫩。當煎至一成熟，會靜置兩三分鐘后再繼續煎，這樣，牛排就能達到切開后呈現粉紅但卻不見血水的效果。

牛排配紅酒

牛排配紅酒，這是西餐餐桌上最普及的搭配文化，即使你了解葡萄酒，不太懂得葡萄品種的分類和特點，光看顏色也能聯想到，牛扒與紅酒那就是個天生的絕配，就憑雙方都帶有那一點鮮紅，這一點便毋庸置疑。

其實紅肉配紅酒，白肉配白酒，這本來就是餐桌上最簡單的原則，似乎每一個喝葡萄酒配餐的，入門的第一步都是從這里開始的。用紅酒來搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐，幾乎沒有全熟的制品，牛肉口感嫩得很卻多少有點腥氣。此時，一款味道強勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭。波爾多地區產的Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒酒力十分強勁，當然口味以各種果香為主，是解除餐食膩感的好搭檔。在烹調牛扒的時候，為保持牛扒原味，只放少量的鹽和胡椒調味，所以用帶有輕微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)來搭配好了。Shiraz中還帶有動物皮革的味道，是很有誘惑性很催情的一類葡萄酒。這種葡萄原產在法國的隆河谷地區，在澳大利亞被發揚光大，產量高質量穩定，價格也比較實惠。說來說去，餐桌配酒的最簡單原則不過是，順著食的口味和特點，找尋相應的酒中的口味和特點。

作為吃貨，你敢說自己了解世界頂級牛排嗎？小編來科普一下，日本“霜降”和牛、意大利奎寧牛、法國夏洛莉牛、澳大利亞谷飼安格斯牛是目前世界頂級的四大牛排。

在很多食客眼里，“霜降”和牛是所有牛肉中的極品，其肉質富于彈性而柔軟，紋理細致，沒有多余的水分，手感潤滑；生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般。和牛十分敏感，在養殖過程中，絕不能讓它有任何精神負擔。徹底的室溫管理，清潔的飼養環境都是必須的；有的牧場會給牛聽古典音樂，為了促進食欲給牛喝啤酒、日本燒酒，有時還給牛做按摩，這生活環境讓小編非常羨慕啊。

在安格斯牛排中，肉眼牛排是比較經典的一款。它選用牛的外里脊，帶筋帶油（沙朗眼肉），取之于牛前腰3－6根或4－10根骨之間部位的肉，口感最佳；肉眼牛排，就像豬肉要帶點肥才會好吃，這肉眼牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，取自于牛背后外脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質細嫩度僅次于菲力，肥膘較菲力略多，口感特點是肉質油潤而鮮美。

吃貨們請注意：影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。有一點常被食客們忽略，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。

[img]在中國哪家的的牛排最正宗

王品臺塑牛排

地址：浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場8樓

電話：021-54242928, 021-54243233

營業時間：11:30-22:00

王品臺塑牛排隸屬于臺灣最知名的上市餐飲集團，憑借高品質牛排、奢華就餐體驗以及美麗的浦江風景享譽滬上。這里的牛排全部由澳洲進口而來，先用中西式混合的調料腌制，然后采用250度的高溫慢烤煎一個半小時，這是王品獨有的牛排烹飪方式，由此而來的牛排，沒有血水但是非常入味，與其它簡單烹飪而來的牛排相比，口感鮮明獨特，是餐廳獨一無二的招牌菜，一定不能錯過。

1515牛排館 酒吧

地址：靜安區延安中路1218號香格里拉大酒店4層(近銅仁路)

電話：021-22038889

營業時間：午餐：11：30-14:30，晚餐：18:00-22:30；酒吧，周日-周四：11:30-13:00，周五周六：11:30-14:00

1515牛排館酒吧位于靜安香格里拉大酒店內，融合了老上海電影主題和美式酒吧烤肉的裝修風格使其一開業便脫穎而出，成為酒店的招牌餐廳。然而，在靜安區甚至整個上海，1515都不僅僅是一個餐廳。值得注意的是，這里的菜單很不一樣，簡直是一本電影產業的大詞典。其中最引人注目的應當是“1515W”帶骨肋眼牛排，采用經過45天風干的巨大和牛牛排精制而成，由餐廳的明星屠夫現場切割，鮮嫩多汁、無比豐盛的牛肉饗宴，滿足了無數食客，也成就了1515牛排館酒吧的獨特風味。

好地方精燒扒軒

地址：靜安區愚園路1號宏安瑞士大酒店1樓(近常德路)

電話：021-62889984

營業時間：12:00-14:00,17:00-23:00

位于宏安瑞士大酒店內，好地方精燒扒軒堪稱滬上美食家的最愛，人氣經久不衰。這里的秘制風干牛肉備受贊譽，特別的口感和鮮美的紋理打造了讓人欲罷不能的美味。其中，12盎司的和牛牛排被譽為滬上最佳牛排之一，和牛牛排獨有的鮮明大理石花紋讓人垂涎欲滴，別有風味。

IEins御錦軒大堂吧

地址：黃浦區鳳陽路601號御錦軒凱賓斯基酒店內(近南京西路)

電話：021-61571688

營業時間：7:00-23:00

隱匿南京西路Mook的背后，IEins是一家隱藏在御錦軒凱賓斯基酒店內的高端西餐廳，裝修風格兼具歐式優雅風情和中國傳統元素，主用餐區采用分層格局，扶手椅和雅座交叉放置，門口的休閑吧和迷你圖書館更是為餐廳增色不少。新推肉香四溢菜單，以柔嫩的牛柳作為開端，搭配濃郁紅酒汁，入口即化的美妙口感讓人久久回味。

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中國牛排十大品牌

國內牛排十大品牌有

1、萬福犇 ??2、牧標????3、科爾沁????4、尚品尚????5、正是

6、瑞軒????7、潮鄉源????8、牛仔世家????9、比夫家人????10、牧思客

中西方牛排的區別：

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別；

用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

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