百度知道：中國目前最好的肉牛品種：西門塔爾牛，利木贊牛，魯西黃牛，最好養殖長的最快。那方好多養殖戶都選擇了魯西黃牛和利木贊牛。養殖前景很好。

中國最好三大品種牛：黃牛、水牛、牦牛。

黃牛

黃牛是中國最常見的一種家牛，也是分布最廣、功用最大的牛種。各地黃牛在體態和性能上有所差異，一般分為蒙古牛、華北牛和華南牛三大類型。蒙古牛中三河牛，華北牛中的秦川牛、南陽牛、魯西牛，華南牛中的海南牛、上海塘腳牛以及廣西牛等，都是黃牛中的優良品種。它們大多以役用為主。

水牛

中國水牛原為國國南部水稻區的重要役畜，絕大多數分布于東南和西南兩區，以在淮河以南的水稻產區最多，占全國水牛總數的97.7%。中國水牛均屬于沼澤型，體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色。角粗大而扁，向后方彎曲。皮厚，汗腺極不發達，熱時需浸水散熱，故名。腿短蹄大，適于水田耕作。

役力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高。蘇北的海子水牛、上海水牛、湖南的濱湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛為優良品種。水牛角可入中藥。

牦牛

牦牛是青藏高寒草原上的特有牛種，因叫聲似豬，又稱“豬聲牛”。中國現有牦牛1230萬頭，占世界牦牛總數的85%。牦牛身體大小似黃牛，胸深而闊，肩峰高，腰背微凹，前肢明顯較后肢粗壯。最大的特點是周身滿被長毛，特別是肚子兩邊及胸、臀部的毛更長，幾乎垂到地面。毛色多黑、深褐色或黑白花斑，尾毛蓬生。

我國引入的主要肉牛品種——西門塔爾牛

1、原產地及分布

西門塔爾牛原產于瑞士西部的阿爾卑斯山區，主要產地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國邊鄰地區也有分布。西門塔爾牛占瑞士全國牛只的50％、奧地利占63％、前西德占39％，現已分布到很多國家，成為世界上分布最廣，數量最多的乳、肉、役兼用品種之一。

2、外貌特征

該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。

3、生產性能

西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070千克，乳脂率3．9％。在歐洲良種登記牛中，年產奶4540千克者約占20％。該牛生長速度較快，乎均日增重可達1．0千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65％左右。

成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具牛和肉牛特點的典型品種。

4、與我國黃牛雜交的效果

我國自20世紀初就開始引入西門塔爾牛，到1981年我國已有純種該牛3000余頭，雜交種50余萬頭。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。據河南省舞鋼市報道，西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608．09克，18月齡為519．9克，本地牛相應為368．85克和343．24克；6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144．28千克和317．38千克，而本地牛相應為90．13千克和210．75千克。

在產奶性能上，從全國商品牛基地縣的統計資料來看，207天的泌乳量，西雜一代為1818千克，西雜二代為2121．5 千克，西雜三代為2230．5千克。

雪龍黑牛

雪龍黑牛是經過多年精心研究和實驗，利用日本黑毛和牛與國內優良肉牛品種進行多元組合雜交，成功的開發和培育出了極具特色的雪龍和牛。在飼養中的雪龍和牛聽音樂`喝啤酒`喂熟食`飲溫水，在極其完善的生態環境中培育成長。經過精心飼養的雪龍和牛，具有極強的脂肪沉積基因，雪白的脂肪均勻有致的分布在桃紅色的瘦肉之中，猶如雪花一般美妙，入口即溶`甜嫩無比`回味無窮，是我國牛肉中的極品，完全可以與日本頂級牛肉相媲美。

（1）、秦川牛為中國地方良種，是中國體格高大的役用牛種之一。

----秦川牛產于陜西省關中地區，因“八百里秦川”而得名，以渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽、興平、乾縣、禮泉、涇陽、三原、高陵、武功、扶風、岐山等15個縣、市為主產區。還分布于渭北高原地區。甘肅省慶陽地區原產早勝牛。70年代主要引用秦川牛改良，于1980年經省級鑒定，并入秦川牛。總頭數在70萬頭以上。關中地區自右以來種植苜蓿，也是歷代糧食主產區，農民對飼養管理和牛種選擇積累有豐富經驗。由于當地耕作精細，農活繁重，車輛挽具笨重，牛只都比較大。選種遵循家農諺：“一長”“二方“三寬”“四緊”“五短”的要求；在毛色上非紫紅色不作種用，這些對現代秦川牛的形成起到了重要作用。

——在體型外貌上，秦川牛屬較大型的役肉兼用品種。體格較高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健。頭部方正，肩長而斜。中部寬深，肋長而開張。背腰平直寬長，長短適中，結合良好。 薦骨部稍隆起，后軀發育稍差。四肢粗壯結實，兩前肢相距較寬，蹄叉緊。公牛頭較大，頸短粗，垂皮發達，鬐甲高而寬；母牛頭清秀，頸厚薄適中，鬐甲低而窄。 角短而鈍，多向外下方或向后稍彎。公牛角14.8厘米,母牛角長10厘米.毛色為紫紅,紅,黃色三種。鼻鏡肉紅色約占63.8%，亦有黑色、灰色和黑斑點的，約占32.2%。角呈肉色，蹄殼分紅、黑和紅相間三種顏色。

——在生產性能上經肥育的18月齡牛的平均屠宰率為58.3%，凈肉率為50.5%。肉細嫩多汁，大理石紋明顯。泌乳期 為7個月，泌乳量715.8+261.0千克。 鮮乳成分為：乳脂率4.70+1.18%，乳蛋4.00+0.78%，乳糖率6.55%，干物質率16.05+2。58%。公牛最大挽力為475.9+106.7千克，占體重的71.7%在鳘殖性能上，秦川母牛常年發情。在中等飼養水平下，初情期 為9.3月齡。成年母牛發情周期 20.9天，發情持續期平均39.4小時。妊娠期285天，產后第一次發情約53天。秦川公牛一般12月齡性成熟，2歲左右開始配種。秦川牛是優秀的地方良種，是理想的雜交配套品種。

（2）、魯西牛是中國中原四大牛種之一。 以優質育肥性能著。

——魯西牛主要產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，北自黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。分布于菏澤地區的鄆城、鄄城、菏澤、巨野、梁山和濟寧地區的嘉祥、金鄉、濟寧、汶上等縣、市。聊城、泰安以及山東的東北部也有分布。80年代初有40萬頭，現已發展到100佘萬頭。

—— 在體型外貌上，魯西牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，后軀發育差，尻部肌肉不夠豐滿，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節間距離小。 蹄質致密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。

——在生產性能上，據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肥面積94.2平方厘米。 肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。

——在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情，發情周期平均22天，范圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產后第一次發情平均為35天，范圍22-79天。

（3）、南陽牛是中國地方良種 ，在中國黃牛中體格最高大 南陽牛產于河南省南陽市行河和唐河流域的平原地區，以南陽、唐河、鄧縣、新野、鎮平、社旗、方城等8個縣、市為主產區。許昌、周口、駐馬店等地區分布也較多。

　 　據1982年統計總頭數達80萬頭以上。而1991年底報道已發展到145萬頭，其中適齡母牛56萬頭，占牛群的38.6%。南陽地區所處地理位置較偏僻，填質堅硬，需要體大力強的只進行耕作和運輸，群眾素有選錙大牛 的習慣。群眾以舍飼為主，喂養精心，育成了大型牛只。

——在體型外貌上，南陽牛屬較大型役肉兼用品種。體高大，肌肉較發達，結構緊湊，體質結實，皮薄毛細，鼻鏡寬，口大方正。角形 以蘿卜角為主，公牛角基粗壯，母牛角細。鬐甲隆起，肩部寬厚。背腰平直，肋骨明顯，薦尾略高，尾細長。四肢端正而較高，筋腱明顯，蹄大堅實。 公牛頭部雄壯，額微凹，臉細長，頸短厚稍呈弓形，頸部皺褶多，前軀發達。 母牛后軀發育良好。毛色有黃、紅、草白三種，面部、腹下和四肢下部毛色淺。鼻鏡多為肉紅色，部分南陽牛是中國黃牛中體格最高的。

——在生產性能上，經強度肥育的閹牛體重達510千克時宰殺，屠宰率達64.5%，凈肉率56.8%，眼肌面積95.3平方厘米。肉質細嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯。 南陽牛體格高，步伐快，挽車速度每1.1-1.4米，載重1000-1500千克時能日行30-40千米，是著名的“快牛“。 在繁殖性能上，南陽牛較早熟，有的牛不到1歲即能受胎。 母牛常年發情，在中等飼養水平下，初情期在8-12月齡。初配年齡一般掌握在2歲。發情周期17-25天，平均21天。發情持續期1-3天。妊娠期平均289.8天，范圍為250-308天。懷公犢比懷母犢的妊娠期長4.4天。產后初次發情約需77天。

（4）、皖南牛屬南方牛種，山地類型皖南牛主要產于安徽省長江以南的黟縣、歙縣、績溪、旌德及部門各縣和皖浙、皖贛交界的山區。 產區有牛約4.8萬佘頭，在盆谷漫灘平原所產的牛體型較大。當地牛耐濕熱晝夜放牧在山谷中，圍以牛欄，定期墊草和起圈。績溪、寧國等地尚有膘牛的習慣。

——在體型外貌上，皖南牛個子偏小，粗糙型的牛頭較粗重，細致型的牛頭較窄長而輕，體型類別較不一致。但皖南牛垂皮發達，公牛肩峰較高，背腰平直，且雙脊背牛較多，后臀肌肉豐滿。尾細長。四肢較短，蹄多黑色，質地堅實。毛色為褐色、灰褐、黃褐、深褐、黑色等，且具背線。

——在生產性能上皖地南青壯年牛屠宰率為50-55%，凈肉率45%，肉質細嫩，熟肥。在繁殖性能上，皖南牛5-6月齡出現性特征，8-9月齡開始發情，2歲產犢。公牛10月齡即能配種。

肉牛品種是肉牛業發展的基礎。20世紀70年代初以來，我國有關部門先后引入22個肉牛品種和肉乳兼用品種，這些都是近代世界肉牛名種。主要有英國的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛，法國的夏洛來、利木贊牛、蒙貝利亞牛（西門塔爾牛支系，乳肉兼用品種），意大利的皮爾蒙特牛、契安尼娜牛，美國的婆羅門牛和圣格魯迪牛，比利時的比利時藍白牛，瑞士的西門塔爾牛（肉乳兼用品種）、褐牛（肉乳兼用），德國和奧地利的黃牛（肉乳兼用品種），荷蘭的黑白花牛（乳肉兼用俗稱小荷蘭），它們與我國的黃牛雜交都表現出良好的適應性和生產能力，這些引進品種對我國黃牛改良和肉牛產業發展起到了重要作用。

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