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1、中國傳統主食面條最早起源于哪個朝代 2、中國古代主食變遷史 3、最古老的中華傳統美食有哪些? 4、求問：中國不同歷史時期的主食 5、古代中國人以什么為主食 中國傳統主食面條最早起源于哪個朝代

　據相關考證，中國人的傳統主食——面條，最早起源于漢代。當時面食統稱為“餅”，因為面條必須要投入湯中煮熟，所以稱之為“湯餅”。早期的面條形狀分片狀和條狀兩種。到了魏晉南北朝時期，面條的形狀和種類也逐漸增多。

[img]中國古代主食變遷史

古代中國人最早是北方種糜、黍（小米），南方種稻！

古人所謂五谷“稻、黍、稷、麥、菽（豆類）”！是從春秋時期開始統稱的！

小米作為一種耐旱作物，作為主食一直持續到現代（八路軍的配給就是按多少斤小米計算）！

小麥是從戰國發明石磨，開始粉碎后成為面粉，才慢慢形成現在人們熟悉的面食。

南方一直是水稻種植區。近代紅薯，土豆、玉米等高產作物等進入中國后，底層民眾也開始作為主食食用。

最古老的中華傳統美食有哪些?

中國十大傳統美食有蘭州拉面、北京烤鴨、上海糯米團、重慶酸辣粉、武漢熱干面、寧波湯圓、廣西桂林米粉、寧夏手抓羊肉、西安羊肉泡饃、河南糊辣湯。中國傳統美食，它是從一個有著5000年歷史的大國傳下來的。隨著天然食品的興起，傳統菜肴越來越受到人們的青睞。

蘭州拉面

北京烤鴨

西安羊肉泡饃

求問：中國不同歷史時期的主食

　中國飲食文化 國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

中國飲食文化

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國飲食發展歷史

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3．伏羲氏：在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。

4．神農氏："耕而陶"，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。

7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平

古代中國人以什么為主食

早期是黍、粟、稻，后來引進了麥

黍：中國人最早的主食

對上古時期的東亞地區而言，最重要的作物有三種。

中國北方最早被馴化的作物是黍，也就是現代中國人所說的糜子。

黍的祖先是哪種野草至今尚未有定論。類似黍的野草廣泛分布在歐亞大陸。

距今9000年到7000年左右，位于黃河中游兩岸，今天河南以及河北的華夏人群先祖開始人工種植黍。這是農業第一次出現在中國北方。而靠著種植黍提供的穩定食物來源，這批人成了北方最早開始由采集狩獵社會轉型為定居農業社會的人。在隨后的數百年時間里，種植黍的范圍逐漸擴大，東邊沿著黃河擴散到下游，今天的山東一帶，西面則溯河而上，沿黃河以及渭河進入關中盆地，直達甘肅東南部。

作為現代農作物，黍存在嚴重的缺點，不但產量較低，而且即便在水肥條件很好的情況下也難以增產。但是在干旱貧瘠的土壤中，黍仍然能維持較為穩定的產量。生長期短暫的黍幾乎是最為省水的谷物，且抗病能力極強。對于農業技術剛剛起步中國北方先民而言，馴化黍的意義非凡。

這些沿著渭河和黃河的黍農奠定了日后的華夏文明基礎。黍作為中國北方主食的歷史出持續了數千年。東周時期，路過已經化為廢墟的宗周的西周遺民仍然在《詩經·王風·黍離》中發出了“彼黍離離，彼稷之苗”的哀嘆。

粟：狗尾巴草的大作用

然而，黍也不是沒有對手的。《黍離》中已經提到了另一種作物——稷的存在。它在古代中國人心目中和黍同樣重要。

粟的馴化比黍要稍遲一些。農業剛剛起步時，北中國正經歷一段氣候干燥而寒冷的時期。雖然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱能力跟耐貧瘠土壤能力和黍仍不可同日而語。黍在年平均氣溫6-10度，降水量350-450毫米的環境下生長最好。而粟則更喜歡年平均氣溫8-10度，降水量450-550毫米的環境。隨著氣候逐漸轉向暖濕，粟從華北平原東部較溫濕的地方開始向西擴散。

一旦種粟變為可行，它相對黍而言產量稍高的優點就變得非常重要。更高的產量意味著能養活更多的人口，支撐規模更加大的聚落以及更為復雜的社會形態。長期種植黍、粟農業，終于使得華夏先民在東亞眾多人群中成為率先脫穎而出，進入文明時代的族群。

華夏人對粟的重要性有極其充分的認識。粟在先秦也稱為稷。周人認為自己的祖先就是后稷。此處的“后”是上古華夏人對首領的稱呼。追尋先祖到后稷充分說明周人對粟的重視程度。后來“稷”更是國家代名詞“社稷”的重要組成部分，稷乃是建立國家的基礎。

稻：中國農民給世界的禮物

在同期的中國南方，也有一群人在另外一種作物的支持下快步邁向文明時代。這種作物也是東亞起源的三種主要禾本科作物中唯一一種至今仍維持中國人主要口糧來源地位的。

中國百分之三十的耕地用于種植水稻，全國一半以上人口的主食是大米。東北和南方一樣吃米為主不必說，就算華北地區，歷史上也大量依靠南方北運的稻米解決糧食問題，說稻是中國的第一糧食作物不為過。而稻的馴化正是起自中國。

當今，野生稻生長于中國南方的福建、湖南、江西、云南、廣東、廣西和海南，尤以兩廣和海南為多。

野生稻在哪里被馴化為栽培稻有三種說法，一說長江中下游，一說華南，一說云貴高原。這三塊區域都發現了栽培稻的植物化石，而且在上古時期均有野生稻分布。以栽培稻化石證據的豐富程度來看，長江中下游地區似乎是首先馴化稻的地區。但是對栽培稻的基因研究顯示，中國栽培稻細胞器的基因單倍型和華南地區的野生稻最為接近，最可能的馴化地點在珠江下游。

同野生粟一樣，野生稻的籽粒在成熟后也會自動脫落。從公元前一萬年開始，中國南方的先民就開始收集野生稻的種子以作為食物。這種潛力巨大的植物很快就體現出了它的價值，中國南方的居民很快開始了人工種植稻的嘗試。

野生稻的種種不便收集食用的特征逐漸在馴化的過程中被改良，野生稻未成熟時張開的穗變得閉合，芒也縮短消失，籽粒顏色則由深色變為白色。經歷這些改變之后的栽培稻成為南方無可替代的主要糧食作物。

周朝開始，中原地區的華夏人群和西域的原始印歐人群分別擴張。雙方的交流下，一種起源于兩河流域（伊拉克幼發拉底河和底格里斯河）的作物傳入中國。這種作物在其后兩千年里逐步取代了粟和黍的地位，更在宋朝以后成為中國北方最主要的糧食作物。華夏人將新作物命名為“麥”。無論從上古字形和上古漢語的讀音來看，“麥”都和“來”是相通的。給這種新的作物起名為“麥”暗示著其西方來源。

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