引言

炎熱夏天的夜晚，沒有什么比得上一頓涼風下的燒烤更讓人感到愜意的了。在燒烤店里各式各樣的食材中，有一樣海產可以說是燒烤必備的美味，這就是扇貝了。去掉一片貝殼，以另一片作為品嘗的碗碟，在炭火的炙烤下潔白的貝肉和蒜蓉在鮮美的汁水里面沸騰著，只要是品嘗過扇貝鮮美滋味的人都會對它贊不絕口。

那么，人人喜歡的扇貝究竟是怎樣一種貝類呢？潔白晶瑩的貝柱又是扇貝的哪一部分呢？

圖1：在海產市場出售的蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis），圖片的左邊是深色型的日本蟳（Charybdis japonica）

好吃的扇貝

扇貝在西方是一種傳統的食用貝類。但是，在我國直到近三四十年才開始大量的捕撈養殖并供給市場。與我們所能吃到的其它大部分雙殼貝不同，扇貝的主要食用部分是它的閉殼肌，也就是乳白色的貝柱。而其他很多可食用的雙殼貝類的主要食用部分則是它們在泥沙里面掘洞的斧足，例如我們俗知的文蛤（Meretrix meretrix）和蜆子（菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum））。當然也有很多貝類有另外的部分適合食用，例如水管部分和整個軟體部分，在這里就不做贅述了。在扇貝的閉殼肌以外還有一圈軟組織，稱為扇貝的裙邊，盡管在加工扇貝制品的時候大多被當做下腳料來處理，但其實味道還是相當棒的。

作為一種食用貝類，扇貝的味道十分鮮甜，無論是煎、炒、煮還是燒烤都特別美味。當然依筆者的看法還是以炭烤為最佳。

圖2：在大連的海產市場上出售的蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis），這種扇貝在全國都很受歡迎。

圖3：大海扇蛤（Pecten maximus）

扇貝是什么？

扇貝也叫海扇或海扇蛤，是雙殼綱海扇蛤目海扇蛤科下的一種雙殼貝類，它們的品種很多，廣泛分布于世界各地的海洋里面。大部分扇貝被當做美食食用，而許多扇貝的貝殼因為顏色鮮艷，花紋美麗，也被當做工藝品的加工材料，被制成各種藝術品或者工藝品出售到市場上去。我們在國內水產市場上能見到的扇貝主要有四種，分別是厚殼扇貝（Mimachlamys crassicostata）、海灣扇貝（Argopecten irradians）、蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis）和櫛孔扇貝（Azumapecten farreri）。

值得一提的是，在水族館和海水魚缸里面大受歡迎的火焰貝（Lima scabra）雖然看上去與扇貝很像，但它卻是狐蛤科的，只能算得上是扇貝們的遠親。

圖4：漂亮的火焰貝（Lima scabra），但它不屬于海扇蛤目

百眼“小魔怪”

在西游記里面曾經出現過一個名叫“百眼魔君”的妖怪，身上長了一百只眼睛，放出光來就連齊天大圣孫悟空也沒有辦法對付。百眼魔君無疑是小說作者幻想出來的妖怪，不過我們的扇貝確實是實打實的長了一百多只眼睛。

扇貝的眼睛長在殼的邊緣，就是它的“裙邊”上面，一個一個小亮點連起來像一串珠子一樣。這些眼睛的結構很簡單，每個小眼睛的直徑大約有一毫米，扇貝的眼睛結構很簡單，只能夠觀測到光線和黑暗的物體，但是它卻比其他貝類的眼睛要先進多了。許多雙殼類甚至連眼睛都沒有呢。

圖5：扇貝的小眼睛

會游泳的貝殼

光有眼睛還不夠，雖然當扇貝的天敵海星或者其他肉食性貝類靠近的時候，扇貝能夠發現它們，但是沒有手沒有腳的扇貝要怎么逃跑呢？這時候就是它強大的閉殼肌派上用場的時候了。很顯然，扇貝進化出如此發達的閉殼肌可不是給我們或者其他什么肉食動物解饞用的，這可是它們賴以逃命的秘密武器。

當扇貝發現危險靠近，就會快速地舒張和收縮。將水先吸進貝殼里，然后閉上貝殼前面的外套膜，再用有力的閉殼肌把水從貝殼后面快速擠出去。這樣一張一合，扇貝就能像噴射機一樣游動起來。游泳的扇貝看上去有點好笑，像一幅假牙在游泳一樣。不過它們游泳的速度可不慢，每秒鐘能達到五十厘米，這在行動緩慢的貝類家族中可是相當驚人的速度了。因為水流向后噴射，還會激起海底的泥沙形成一片煙霧，這樣一來天敵就更加找不到逃命的扇貝了。

圖6：扇貝的天敵之一，海星（多棘海盤車（Asterias amurensis））

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出品：科普中國

制作：花詩鑒

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貝殼生活在水邊軟體動物的外套膜，具有一種特殊的腺細胞。世界上最大的貝殼應該也很少人知道吧。以下是我為大家整理的世界上最大的扇貝，希望你們喜歡。

世界上最大的扇貝是：火焰貝殼

在對斯凱島和蘇格蘭大陸之間的沃爾什海灣進行調查時，研究人員在海底發現了至少1億個火焰般的貝殼。蘇格蘭環保局長說道，這可能是世界上最大的火焰貝殼群落。

蘇格蘭海洋局在受委托進行一項調查時發現了這個生物群落，這項調研是確認新海洋保護區的一部分工作內容。這種扇貝一樣的小型生物在兩個貝殼之間長有許多霓虹橙色的觸須。這些貝殼動物聚集在海底而且它們的巢穴為數百個 其它 物種提供了生存的礁石。沃爾什海灣火焰貝殼的礁石區域也比預期的要大得多，覆蓋面積達到了75公頃。

火焰貝殼的生活習性

火焰貝殼聚集在沃爾什海灣海底生活，占據了75萬平方米的棲息地。

火焰貝殼能伸出數以百計的紅色觸手，在海水中貪婪地捕食。如果不是它們較為明顯的外殼，一定誤以為它們是一種海葵。

火焰貝殼是很好的建筑師，它們利用海洋中的石灰質建筑巢穴。數以億計的巢穴連成了一大片海底暗礁，吸引了其他動物和植物來這里生存，火焰貝殼也有了食物來源，它們主要以小魚、小蝦和一些浮游動植物為生。

火焰貝殼的物種保護

火焰貝殼的生存正面臨嚴重威脅，因為火焰貝殼外觀漂亮，一些漁民開始非法捕撈火焰貝殼出售到寵物市場。由于環境污染和非法捕撈日趨嚴重，整個海洋生態正面臨逐漸破碎的悲劇趨勢，許多海洋物種可能在科學家仔細研究之前就已經在野生環境中滅絕了。

蘇格蘭環保局長理查德·洛克赫德說，沃爾什海灣很可能是世界上最大的一片火焰貝殼群落。當然，火焰貝殼并不獨自占領那片海域，否則它們就沒有了食物來源。

蘇格蘭赫瑞瓦特大學生命學院的研究人員丹·哈里表示，雖然火焰貝殼的繁殖能力很強，但是它們的生存領地其實比較狹窄。丹·哈里說：“如果連火焰貝殼這種生存能力很強的物種都不能在海洋中長期生存下去，那人類就真的是太可怕了!”

扇貝挑選的技巧

活養扇貝的選購

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購

冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

扇貝的主要利用價值

扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長海縣長山群島兩個地方最有名。

扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是制做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、拿來旅行或休養的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達，是用來制作干貝的主要原料。我國自70年代以來，先后在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工 養殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，產量高，收獲也比較方便。

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蝦夷扇貝的貝殼比較大，而且生長周期很長大概兩三年，大連長海縣盛產這種蝦夷扇貝，長海縣的水質沒有污染很干凈，水流交換自凈能力強，冬暖夏涼，不受大陸沿岸江河徑流和廠礦污染影響，餌料資源豐富，鹽度PH值適中，底質為巖礁底或細沙底等特性造就了這里出產的蝦夷扇貝肉質厚、蛋白質含量高、色澤鮮亮、鼓壯飽滿、出成率高、營養豐富等特點，生長周期比較長，所以個頭很大，個人認為長海蝦夷扇貝的肉質是最為鮮美的，老大連人比較認可。

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