網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“中國(guó)最牛煎餅視頻（中國(guó)最好吃的煎餅）”報(bào)道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！本文目錄一覽：

1、山東煎餅怎么做 2、煎餅制作方法 3、煎餅是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，攤出完美的煎餅訣竅是什么？ 4、煎餅的吃法大全家常竅門(mén) 5、中國(guó)那些地方的人吃煎餅？ 山東煎餅怎么做

山東煎餅做法如下：

玉米面肯白面放在一起加酵母，放入溫水?dāng)嚢璩珊隣睿?0分鐘后，面糊起炮。

圓圓的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉(zhuǎn)“鏊子”的推盤(pán)，一邊用“篪子”推動(dòng)面糊行進(jìn)。

從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。

到中間，用篦子把面團(tuán)推到面糊筒里。

面糊遇熱很快就熟。

對(duì)速度和火候的把握非常重要。

火候到了，就可以揭下來(lái)。

煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上。

薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大醬，卷上大蔥，正宗的山東大煎餅。

煎餅制作方法

磨制面糊

把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱(chēng)“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱(chēng)“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來(lái)的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來(lái)磨制面糊，大磨用畜力來(lái)推，小磨用人力來(lái)推，現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開(kāi)始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設(shè)鏊子

架設(shè)鏊子的過(guò)程可簡(jiǎn)可繁。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來(lái)就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅

“攤制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開(kāi)成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來(lái)。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。

滾制煎餅

“滾制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團(tuán)，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。

存放

[編輯本段]

一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來(lái)。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長(zhǎng)方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過(guò)程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間，在過(guò)去是出門(mén)遠(yuǎn)行的必備食品。

●多種多樣的煎餅

在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

酸煎餅：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來(lái)的煎餅味道酸而特別。

柿子煎餅：煎餅攤好還沒(méi)烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。

酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥。

糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時(shí)揭下，在鏊子上疊成長(zhǎng)方形，放到爐臺(tái)上烘干。

咸煎餅：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長(zhǎng)方形存放。

福建一帶煎餅的做法與中國(guó)北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過(guò)程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。

●煎餅的食法

關(guān)于山東飲食廣為外界流傳的一種說(shuō)法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區(qū)有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山區(qū)的家常菜：把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細(xì)，加豆面和鹽，然后用水煮燜。西安有將煎餅內(nèi)卷豆腐干和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料的吃法。

在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當(dāng)時(shí)煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠(yuǎn)幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳。” 有人認(rèn)為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的作法。

煎餅的衍生食品

[編輯本段]

菜煎餅

煎餅盒子

煎餅果子

鍋巴菜

煎餅的歷史

[編輯本段]

現(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。

東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱(chēng)，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補(bǔ)天漏。相傳女?huà)z以是日補(bǔ)天地也。”

南梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》:“北人此日食煎餅，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日這一天。

唐代牛僧孺《玄怪錄》：“既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰：‘阿姨萬(wàn)福！’”

五代王定保《唐摭言》：“段維……而乃性嗜煎餅，嘗為文會(huì)，每個(gè)煎餅才熟，而維一韻賦成。”

宋代李昉等著《太平廣記· 詼諧三·石動(dòng)筒》轉(zhuǎn)引隋代侯白《啟顏錄》，記述了北朝齊高祖大宴群臣時(shí)出了一個(gè)謎底是煎餅的謎語(yǔ)。

宋代李觀有詩(shī)句：“蝸后沒(méi)后幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閑婦女，一枚煎餅補(bǔ)天穿”。

宋代龐元英《文昌雜錄》載有：“唐歲時(shí)節(jié)物，元日則有屠蘇酒、五辛盤(pán)、校牙餳，人日則有煎餅，上元?jiǎng)t有絲籠，……”

宋代呂原明《歲時(shí)雜記》載有：“人日前一日掃聚糞帚，人未行時(shí)，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮。”

元代脫脫等著《遼史·禮志六·嘉儀下》載有：“人日，凡正月之日，一雞、二狗、三豕、四羊、五馬、六牛，七日為人。其占，晴為祥，陰為災(zāi)。俗煎餅食于庭中，謂之‘薰天’。”

這些記載多與人日、天穿節(jié)、二月二、送窮等風(fēng)俗有關(guān)。這些記載沒(méi)有關(guān)于煎餅制作的說(shuō)明，因此那時(shí)的“煎餅”是否和現(xiàn)代的“煎餅”指稱(chēng)同一個(gè)事物，是可以懷疑的。

元代王楨《王禎農(nóng)書(shū)·谷譜二》：“（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食。”

明代劉若愚《酌中志》：“二月初二日，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲(chóng)。”

明代沈榜的《宛署雜記》：“用面攤煎餅，熏床炕令百蟲(chóng)不生。”

從這些記載已經(jīng)可以看到此時(shí)制作煎餅的作糊和攤制過(guò)程了。

1967年泰安市省莊鎮(zhèn)東羊樓村發(fā)現(xiàn)了一份明代萬(wàn)歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤(pán)，煎餅二十三斤”。由于“鏊子”的出現(xiàn)，我們可以確知，最遲在明代萬(wàn)歷年間，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在，那時(shí)的“煎餅”和現(xiàn)代的“煎餅”指稱(chēng)的是同一個(gè)事物。

清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”

這段記載將煎餅的詳細(xì)制作過(guò)程寫(xiě)出，與現(xiàn)代制作方法一致。

[img]煎餅是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，攤出完美的煎餅訣竅是什么？

很多人都喜歡吃煎餅，因?yàn)榧屣灥目诟胁粌H很好，而且味道也是十分的不錯(cuò)。所以，在市面上煎餅一直都是一種比較暢銷(xiāo)的食物。很多人在看老板攤煎餅的時(shí)候，都會(huì)覺(jué)得特別的簡(jiǎn)單，但是當(dāng)自己想去嘗試攤煎餅的時(shí)候，都會(huì)覺(jué)得特別的難，很難攤出完美的煎餅。如果想要攤出完美的煎餅的話，我們需要注意以下幾點(diǎn)。

第一，要制作好攤煎餅的面糊。很多人在制作面糊的時(shí)候，都特別的隨意，認(rèn)為只需要在面粉中加入一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆蚓涂梢粤恕Ｆ鋵?shí)不然，面糊的制作是攤煎餅中十分重要的一環(huán)，如果這個(gè)面糊沒(méi)有制作好的話，是很容易導(dǎo)致煎餅制作失敗的。所以，我們?cè)谥谱髅婧臅r(shí)候要格外的用心，掌握好面粉和水的比例，這樣才能夠制作出絕佳的面糊。而且，面糊制作好了之后，我們還需要利用篩子把面糊過(guò)濾一下，這樣制作出來(lái)的面糊會(huì)更加的細(xì)膩。

第二，要掌握好攤煎餅的速度。煎餅機(jī)的溫度是很高的，如果我們將面糊倒在煎餅機(jī)的上面，沒(méi)有及時(shí)的將面糊攤開(kāi)的話，就會(huì)導(dǎo)致一邊的煎餅糊掉，另一邊的煎餅可能還沒(méi)輸?shù)木置妗Ｋ裕覀冊(cè)趯⒚婧乖诩屣灆C(jī)的上面時(shí)，一定要及時(shí)的將面糊均勻的攤開(kāi)，這樣就能夠讓面糊各方面受熱均勻。而且，這樣的煎餅吃起來(lái)口感也會(huì)更好。

想必通過(guò)上面的介紹后，大家都會(huì)覺(jué)得攤煎餅并沒(méi)有自己想象中的那么簡(jiǎn)單。但是，凡是只要你經(jīng)過(guò)練習(xí)后，都會(huì)積累一定的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)你不斷的經(jīng)歷過(guò)失敗后，你就會(huì)明白攤出完美的煎餅的秘訣的技巧到底是什么了。所以，我們還是需要經(jīng)過(guò)不斷的練習(xí)，這樣才能夠成為一個(gè)煎餅高手。

煎餅的吃法大全家常竅門(mén)

煎餅卷油鹽

隨手拿來(lái)一個(gè)高粱煎餅或者玉米煎餅，抹上一層油，撒上一遛鹽，對(duì)折再對(duì)折，就可以吃起來(lái)了。不要說(shuō)這只是70后、80后的窮記憶，90后的小伙伴表示一樣吃過(guò)好不好！有的地方直接是卷的葷油（俗稱(chēng)豬油）加咸菜（那種特別長(zhǎng)的咸菜腌制的）那叫一個(gè)美味！

煎餅卷白糖

掌柜的姐姐最喜歡這樣的吃法，煎餅卷糖，太好吃了！

白糖、紅糖、砂糖，隨你便，愛(ài)甜就撒的厚厚的卷起來(lái)。吃的甜，嚼的甜，心才甜，生活才甜。

PS：白糖一定要是砂糖

煎餅卷老干媽

曾經(jīng)在外的游子絕對(duì)絕對(duì)最?lèi)?ài)的一種吃法，每次回學(xué)校都得帶著一大包煎餅，然后在學(xué)校買(mǎi)瓶熱辣女神，就那么一卷，一頓飯解決

老干媽作為征服全中國(guó)人味蕾的女人，在卷煎餅上，絕對(duì)可以獨(dú)樹(shù)一幟。煎餅卷老干媽?zhuān)∈潞贸裕豁斠坏耐扑]！

PS：這里最好是豆豉的老干媽?zhuān)@樣的好吃。有錢(qián)人可以卷肉絲老干媽

煎餅卷方便面

每個(gè)牛X科技的背后都是為了讓人更好的變成懶人。方便面已經(jīng)夠懶了，煎餅卷方便面就無(wú)敵創(chuàng)意十足懶了。不妨嘗試一下，記得把方便面捏碎了，撒上方便面的調(diào)料，味道才更佳。

這個(gè)方法是掌柜最?lèi)?ài)吃的，入口脆，保留了煎餅的香味以及方便面那種味道，強(qiáng)烈推薦一定要嘗試

還可以有很多口味，比如香辣，海鮮，各種口味輪番嘗！

煎餅卷花生米

油炒的花生米，是好的下酒菜。酥脆的花生，配著煎餅的韌勁，吃起來(lái)，滿口留下醇香。注意卷花生米的時(shí)候，要卷緊，要不然花生要落一地了。

千萬(wàn)記得要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣才有味

煎餅卷餃子

早先的老人們，家里窮，一年吃不上幾頓餃子。到了吃餃子的時(shí)候，只能把餃子卷在煎餅里，才可以讓全家來(lái)分享這有限的美味。后來(lái)富裕了，煎餅卷餃子吃飯的方法，卻成了習(xí)慣。懷舊之選，煎餅卷餃子，你值得擁有。

中國(guó)那些地方的人吃煎餅？

我國(guó)吃煎餅的人分布很廣，主要集中在山東臨沂、泰安、滕州、棗莊、濟(jì)寧、日照、曲阜等集中地區(qū)和東北三省以及河北省、北京、天津、內(nèi)蒙、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、云南、陜西的部分地區(qū)。

傳統(tǒng)的煎餅是小麥經(jīng)水充分泡開(kāi)后，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時(shí)多由粗糧制作，現(xiàn)多用細(xì)面和水調(diào)成面糊制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。

擴(kuò)展資料：

煎餅的特色

將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類(lèi)較多。從原料上看，有小麥煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。

煎餅不易變質(zhì)，易保存。卷以小菜而食，則風(fēng)味別致。山東臨沂地區(qū)的煎餅以薄而香出名，種類(lèi)多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>

山東濟(jì)南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現(xiàn)為居民普遍喜用的食品。山東泰安地區(qū)樓德鎮(zhèn)有“中國(guó)煎餅第一鎮(zhèn)”美名，樓德鎮(zhèn)的煎餅已經(jīng)有上千年的歷史。

參考資料來(lái)源：百度百科-煎餅

以上就是網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“中國(guó)最牛煎餅視頻（中國(guó)最好吃的煎餅）”報(bào)道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái) 來(lái)探秘，本文標(biāo)題：中國(guó)最牛煎餅視頻（中國(guó)最好吃的煎餅）
本文地址： /shijiezhizui/3320.html

標(biāo)簽： 中國(guó)最牛煎餅視頻（中國(guó)最好吃的煎餅）