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1、中國八大菜系歷史最悠久的是哪個，來源和起源地是怎樣的？ 2、中國的菜系歷史悠久，中國有哪幾大著名菜系？ 3、中國的菜系.哪個菜系最著名.歷史最悠久? 4、八大菜系哪個菜系最悠久? 5、請問一下中國有哪幾大著名的菜系？ 中國八大菜系歷史最悠久的是哪個，來源和起源地是怎樣的？

最悠久的肯定是孔老夫子的家鄉菜，就是魯菜，這個是沒得說的，有興趣的可以翻閱下魯菜的發展史。魯菜，當今國內八大菜系唯一的北方菜，來源于宮廷菜，起源已經不可考，但一定是山東境內。現在，魯菜在市井上不多見，但是魯西南農村的流水大席如果吃過，你會感嘆，所有菜系在魯菜之下，幾乎沒啥可比性。

魯菜之所以歷史悠久，有個重大原因，就是海陸通吃，山東物產不是一般的豐富。魯菜真要是做好了，現在的七大菜系，光從味道上根本無法與之比擬，等會再說。

為什么魯菜海陸通吃？深奧的就不說了，我也不會。據說孔圣人造了一個字，就是：鮮美的鮮。就是魚和羊肉的結合，而徐州的彭祖發明了一道失傳的菜：羊方藏魚。這都在魯菜的勢力范圍內，就是海陸食材結合發揮的特性。

從山東開始，比如一路往西，或者一路往寒冷的北方，河南菜、陜西菜、甘肅菜、內蒙菜等等都沒有形成較大而認可度。只有山水、大海、陸地相連的山東菜，成了氣候。

這也就是人們常說的魯菜是自發型菜系，用現在的話來說就是：原創，不照搬照抄，本身物產就有這個實力，而且是直接創造，是開宗立派的菜系！

魯菜如果只有家禽肉類和一般性的常見蔬菜，那么山東和北方其它地區一樣，北方菜。不會有一個菜系進入八大菜系的榮耀殿堂。

簡單的說，魯菜的熗鍋這個爆香的方式，幾乎就是所有中式菜肴的祖師做法。不僅僅整個北方菜的做法都有濃濃的魯菜風格，南方的煲湯，蒸煮熗炒都是來自魯菜的做法。

所以說魯菜就是中式菜肴的烹飪的架構，不論是創新還是改版，還是地方風味，技法上都來自魯菜。

上面說到魯菜海陸通吃，味道上其它菜肴不可比，鮮美度適口，咸而不過，鮮香調和，不辣不沖，不寡不淡。極其突出色香味的味！

比如和山東接壤的徐州地區有道菜，叫做小炒菜，類似“炒雜拌”，當然此地過去本身就屬于山東文化圈。雜拌就是標準的海陸食材的搭配，做法和搭配上非常豐富，用小烏賊和芹菜以及瘦肉的搭配，鮮美無比，這種味道只有在30年前農村辦流水席的時候可以一享佳肴美味，真實棒極了！

比起現在純粹的辣椒香，麻辣香，不知道高級到幾個百分點！魯菜悠久歷史自不必說，起源也不必大傷腦筋爭論，值得一提的是，魯菜現在基本看不到了，什么出師難，味精味素的影響導致其沒落，有這個原因，但不是真正的原因。真正的原因，魯菜就是宮廷菜，本來就不太適合民間吃。

所以，魯菜早就發展成市井菜了，而且山東家常菜，比如爆炒肉片喜歡加水，紅燒變成燉菜，市井魯菜又不夠突出宮廷菜的風采。魯菜不是因為味精的風靡受到了重創，而是經濟時代的快節奏導致精細的魯菜注定沒有川湘菜那樣速成！

魯菜早就淹沒在商品的浪潮中，再說了魯菜起初的意思，根本不是咱們平民吃的，曲高當然和寡。

[img]中國的菜系歷史悠久，中國有哪幾大著名菜系？

中魯菜和湘菜很少去吃不敢評論，但是川菜經常能吃到，作為一個福建人這種麻辣口味不適合我。所以個人還是喜歡粵菜。國有哪幾大著名菜系？它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、中國四大菜系之一，又稱山東菜。山東菜是四大菜系中唯一的自發性菜肴。形成烹飪理論和烹飪技術的系統框架是中國最早的美食。它有著悠久的歷史和同樣的張力。它是最古老、最有效的菜肴。

素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽，它始于春秋，興在隋唐，盛于明清，幾百年來其制作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直為世人所稱道。淮揚菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴謹后又有了八大菜系、當然也屬第一了、這菜系排名并不重要、主要是看它在市場的經濟收入和適應人群、不論是大眾菜也好、精品菜也吧、你的效果不如人家你就出不了名和排不到第一。

也在齊魯大地蓬勃發展，甚至在皇城根下保持絕對的影響力。再看看湘菜這幾年的發展勢頭，幾乎是遍地開花，直追川粵，你能說哪個菜系沒有自己的擁躉？這不就是中國飲食文化所要的百花齊放的局面？川菜，人們可能有一些誤解，并不是都是麻辣的，川菜菜系在形成之初并非我們今天所見到的“無辣不歡”，而是清淡的菜式占絕大多數，使用辣椒的僅占1/3左右。

中國的菜系.哪個菜系最著名.歷史最悠久?

在八大菜系中，魯菜是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。而且山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此大多數人認為魯菜為八大菜系之首。所以歷史最悠久的確實是魯菜。

而最著名的，應該是川菜了。因為川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

八大菜系哪個菜系最悠久?

八大菜系，魯菜歷史最悠久。

魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。

請問一下中國有哪幾大著名的菜系？

中國的飲食文化源遠流長，博大精深。自然形成了八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句話說：東甜西辣，南淡北醎，由于氣候、地形、歷史、產物以及飲食風俗形成了東西南北不同的口味，但在經過漫長的演變中也形成了一套地方特色的烹飪技術和獨特的風味。

八大菜系都具有什么特點呢，都擅長哪些烹調方法，又有哪些名菜呢，下面一起看看吧！你最喜歡哪種菜系。

1.魯菜

魯菜是中國傳統四大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久，技術最豐富的菜系，更是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調制，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、壇子肉等。

2.川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。川菜通常以家常菜為主，取材最多的就是日常口味，最擅長煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風味，同樣也融會了東南西北各方的特點，也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3.粵菜

粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，所以粵菜做法比較復雜、精細。粵菜原料較廣，善于變化，用量精而細，裝飾美而艷，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜肴滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4.蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒，煨。江蘇被稱為魚米之鄉，多以江河湖海水鮮為主，菜品風格清新雅麗，做法精致，看著就讓人食欲大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

5.閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由于福建地處東南沿海，盛產海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱，更是在色香味俱全的基礎上，追求滋味清鮮、偏重醎辣，特別尤以“香”，“味”見長最為有特色，烹調擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之說。

代表菜有：佛跳墻、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

6.浙菜

浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，菜名也如同景色一樣，青山水秀，淡雅宜人，其特點是清、香、嫩、鮮、細，烹飪上最擅長炒、炸、會、燴、熘、蒸、燒。

代表名菜有：西湖醋魚、東坡肉、干菜燜肉、冰糖甲魚、杭州煨雞、龍井蝦仁、蜜汁灌藕等。

7.湘菜

湘菜又叫湖南菜，是歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜制作精細，在用料上也比較廣泛，口味也是多變，講究實惠，色澤上追求油重色濃多以辣椒為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。制作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。

代表菜有：剁椒魚頭、金魚戲蓮、臘味合蒸、祖庵魚翅、東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚等。

8.徽菜

徽菜以安徽特產為主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤為突出并保證鮮活，其特點就是講究火功，突出本味，注重食補，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，在烹調方法上更擅長于燒、燜、燉、等技術。徽菜在炒菜選用的油還是有一定的講究，要有自種自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三河酥鴨、清蒸石雞、無為板鴨、炒蝦絲等。

以上八大菜系你都吃過嗎？有你家鄉的特色名菜嗎？還有哪些是你們吃過的特色名菜，歡迎你們在評論區留言。

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