前言材料：鵝半個，姜蒜，蔥段兒、大料、料酒、醬油柱候醬，蜂蜜適量。1.先將鵝放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、、大料、料酒、柱候醬醬油，均勻涂抹在鵝身上，腌制2個小時左右；2，將鵝晾干，表層均勻涂上蜂蜜。3，烤箱預熱，放入鵝烤，200°上下火烤，鵝放中下層位置。4，沒20分鐘將鵝取出再刷一遍蜂蜜，再烤。前后烤60分鐘即可。要點；在腿和翅部有錫紙包住，防止過度烤焦。

（一）南京烤鵝

1. 產品特點，色澤棗紅，外脆內嫩，肉質鮮美。

2．選料 選當年生經肥育的鵝為原料，以2月齡、活重2.5公斤以上的肉鵝最適宜。

3．加工工藝流程 屠宰初加工—燙皮—掛糖色一晾皮一填料灌腸—烤制

4．加工方法

1）屠宰初加工 按常規方法宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水侵泡洗凈，瀝干水分。

2）燙皮 鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉繃緊，可以減少烤制時脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。

3）澆掛糖色 以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內燒成棕紅色。用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。

4)晾皮 掛糖色后，將鵝掛于陰涼通風處，蒸發皮層和肌肉中的水分，使鵝坯干燥，增加烤鵝皮層的脆性。

5）填料灌腸 在腹腔內放人適量八角、姜和蔥，并灌入100℃的湯水70～100毫升，使鵝進爐后遇到高溫，湯水急劇汽化，外烤里蒸，達到烤鵝外脆內嫩。

6) 烤制

鵝掛入爐內，爐溫保持在230～250℃之間，先把刀口側向火，以利高溫使體腔內湯水汽化，當呈黃色時，再把另一側轉向火，烤至鵝體全身呈棗紅色。一般活重2.5公斤的鵝胴體需烤1小時左右，體腔內的湯水清亮透明，呈白色，并出現有黑色凝血塊,說明已熟透，出口率70％左右。

（二）廣東烤鵝

廣東烤鵝是廣東省著名的烤制品。

1．產品特點 色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。

2．選料 廣東烤鵝以經過肥育的清遠黑鬃鵝（又名烏棕鵝）為原料，活重2.5公斤左右最適宜。

3．配方

1)五香料配方 白條鵝l00公斤，食鹽4公斤，五香粉400克。

2）醬料配方

白條鵝100公斤，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。

4．加工工藝流程 屠宰初加工—填料—燙皮—填料—掛糖色—烤制—涂油

5．加工方法

1) 屠宰初加工 按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。

2) 填料 按配方向鵝體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分布均勻，鎖注切口。

3) 燙皮 用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。

4) 掛糖色 取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鵝體表，掛起晾干。

5) 烤制

將晾干表皮的鵝坯送進烤爐，先用微火烤20分鐘，待鵝體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉動鵝體，將胸部轉向火口，烤25～30分鐘，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。

6) 刷油 在烤出的鵝體表刷一層花生油,為成品。

引言：隨著我國人們生活質量提高，人們對于美食的要求也逐漸提高，各式各樣的美食出現在了人們視野，而人們也不再單單追求自己省內的食物，而是向別省特產出手，很多人都想要嘗遍全世界的美食，許多人為了家庭，例如雞鴨鵝等都會被做成許多美味的食物，例如北京烤鴨和南京板鴨，都是響徹中國的美食，今天小編帶領大家了解一種廣東的鵝叫做廣式燒鵝。

一、廣式燒鵝

廣式燒鵝是廣州的一種傳統美食，其中以小個或者中個的黑棕鵝為主，該種鵝類味道鮮美，非常適合制造燒鵝，在廣東有許多燒鵝的餐飲公司，他們各有各的特色，例如有的餐飲公司，采用荔枝的，樹脂來進行燒制，從而使烤鵝有一種獨特的香味，吃一來時，它的表皮會非常脆，而肉質卻會非常鮮美，外酥里嫩，非常好吃，又比如環保炭古法炮制，這種方法更會，保證鵝的外酥里嫩，對于鵝的食用口感有大幅度提升。

二、制作方法

當然，如果沒有機會去廣州的話，也可以自己制作品嘗，只需要準備好材料，以及燒烤工具。可能口味相比當地的會差了很多，但是也是正宗的廣式燒鵝了，他的做法是先加額處理干凈，并且用一些必須的調料調成調味汁，然后將鵝在湯汁中浸泡半小時，以達到入味目的。之后再加部分調料，塞進鵝的肚子周，并且將湯汁從開口處灌入鵝的肚中，并且將開口封住，從而保證使湯汁保留在鵝的體內之后，便用一些調制好的配料涂在鵝的表面進行烘烤。

三、挑選條件

對于一個正宗的廣東人來說，挑選廣式燒鵝也是非常有要求的，例如他們只要燙的鵝和表皮非常脆的，不要吃非常入味的，總之要求很多，而正宗燒鵝也是完全地滿足了這些要求。廣式燒鵝的做法非常講究，因此也非常美味，但是也不能大量的生產，總之，許多感興趣的小伙伴們，可以去品嘗一下。

我國飼養食用鵝肉的歷史悠久，鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。?

鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝的制品在我國各地都有食用，其味道要求各具特色，從東北到海南都能吃到當地特色的鵝肉制品，下面就來看看我國最好吃的10大名鵝，本地人百吃不厭，外地食客吃完大為稱贊。

1、廣東深井燒鵝

深井燒鵝源自廣州黃埔區長洲島深井村，該村制作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。后來深井燒鵝傳至港澳并繼續發揚光大，成為粵菜名菜之一。 燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

2、河南固始鵝塊

固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那里的鵝最肥。 為河南固始縣特產，如今不僅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到鄉鎮都很流行，在北京能看到很多的固始鵝塊火鍋店。

3、東北鐵鍋燉大鵝東北菜以燉為主，尤其大鵝和土豆燉在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鵝的油膩，解饞又養胃。這個菜誰發明的無從考證了，反正好吃就是硬道理。很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。這道美食本地人百吃不厭，外地食客吃完也是大為稱贊。

4、江蘇鹽水鵝

鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一，在江蘇長江流域及長江以北地區具有相當高的受眾，從最北的鹽城、淮安，向南依次到興化、高郵、到儀征、揚州及三泰地區，再向南到蘇南的鎮江和丹陽，鹽水鵝在這些地區都有相當長的歷史，是這些地區人們廣泛喜愛的一款上等鹵味。鵝肉味甘平、補陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點。

5、廣東潮汕鹵鵝

鹵鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜，屬于潮菜系。潮汕出名特產良種鵝--獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐以"清煮"為主，潮汕一帶，則突出傳統鹵制特色。

6、湖南武岡銅鵝

武岡銅鵝喂養歷史悠久，與寧鄉豬、洞庭湘蓮一起列為湖南"三寶"。早在清代就以"世之名鵝"之美譽被列為皇家貢品。武岡鹵銅鵝，精選上等鵝肉鹵制，采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復浸煮，直至藥鹵滲透每一道脈絡后晾干。經十幾道精細工序，鹵銅鵝最終制成。傳承千年的工序復雜、考究，歷代改良，不傳外人，因此，外鄉人無法從色澤、吃味上進行仿制。天下恐怕獨此一地，能做出正宗味道。

7、海南白蓮鵝

白蓮鵝，海南省澄邁縣白蓮鎮特產，全國農產品地理標志。白蓮鵝以肉質緊繃，香濃可口而榮登海南八大名菜榜單之列。白蓮鵝鵝血還含豐富的蛋白質及鐵、鈣、鋅、銅等10余種對人體有益的微量元素，多食可提高人體免疫功能，防止疾病。在海南食用白蓮鵝多以白切為主，如佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒、生抽等蘸料，再擠些海南獨特的青橘汁。

8、竹蓀鵝涮鍋

竹蓀鵝涮鍋是我國苗族地區的一種風味飲食，在民間流傳甚廣。上世紀九十年代，本著發展民族餐飲業的熱望，深入苗家，遍訪高廚，足跡遍及云、貴、湘、鄂四省。在苗家廚藝的基礎上，綜合南北風味，融入現代烹飪技術，創新發展，使竹蓀鵝涮鍋湯醇味美，日益完善。

9、云南永平臘鵝

永平臘鵝歷史悠久，頗負盛名，其地方鵝種是正版的中國野生鴻雁類，品種純正，含有人體發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需求的氨基酸比例；其不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸的含量均超過其他肉類動物，對人體健康十分有利，是地方民族風味的理想食品。每年初冬時分，當地人便把長大的白鵝圈于木欄內，限其四下活動。每天用苦蕎面、草籽、包麥填三次，月余額便可達十七八斤重。

10、海南瓊海溫泉鵝瓊海溫泉鵝是萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝，從小放養在萬泉河邊的沙灘上，靠食用生長在河邊的鵝仔草、野草，以及農戶家中的碎米和蘿卜苗長大，待到羽毛交叉，農戶才會用家中的米飯、花生餅、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的溫泉鵝。瓊海溫泉鵝食法大多以白切為主，也有烤鵝，具有營養豐富，肥而不膩，清淡原味、醇香可口的特點。瓊海的溫泉鵝肉質很細，完全沒有鵝肉的粗糙感，也沒有城里吃到的飼料鵝鴨入口的“木”感，肉很香很鮮，蘸著秘制的調料。

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