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1、你都見過哪些野菜？ 2、野菜有哪些 國內常見的5種野菜 3、典型的十大野菜，全吃過的記得告訴我。 4、農村的野菜有很多，在你吃過的野菜中，最讓你回味的是哪種？ 你都見過哪些野菜？

1.地菜（薺菜）

其實小時候，我是完全不接觸這個菜的。后來有一次，我爸爸帶我去奶奶的菜園里摘這個菜做春卷的餡。然后我就嘗試吃了春卷，不吃不知道，一吃就愛上系列。后來，我會讓外婆做這個餡的水餃。然后高中開學比較早，有時候想吃就會去專買餃子的地方吃薺菜餡的水餃。就是很獨特的味道，卻又很吸引人。

2.小野蒜

這是我十歲的時候，家人一起在清明節的時候回老家上墳的時候知道的。那個時候我的嬸嬸也從江蘇回來，然后她又是土家族。看到這些小野蒜，就說可以泡酒，當下酒菜之類的。然后我當時就一起拔，體驗拔草的樂趣。后來，我吃到了它，確實比那種大蒜更好吃。

3.車前草

原諒我這么多年只是把它當成路邊野草一樣的存在，從來就沒有人在我面前吃過，所以完全不知道，原來這東西是可以吃的。直到有一次，一個老奶奶在拔它。我就好奇地走過去，問奶奶為什么要拔它。她說這是可以吃的，你沒有吃過嘛？哇，那時候就覺得自己長知識了。

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鄙人是湖北江漢平原的草根人士，眷念故土的風土人情，對本土的特色野菜也是略知一二。下面給大家介紹幾種經常見到的獨特美味。

1、水芹

水芹屬于傘形科，水芹菜屬。多年水生宿根草本植物，水芹別名水英、牛草、楚葵，屬于水八仙之一。 水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬于一種優質的保健蔬菜。推薦菜譜：水芹炒百合。

2、野油菜

野油菜屬于栽培植物，有時逸生為野生雜草，能在夏收作為時田間大量發生、危害麥、油菜等作物。通常都生長于田間、河流、路旁、湖邊、山坡、叢林等較為濕潤的地方。推薦菜譜：爆炒油菜。

3、馬齒菜

中國南北各地均產。生于菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區。推薦菜譜：馬齒菜面片。

4、蒲公英

蒲公英被中醫界被稱為具有“清熱解毒、抗感染作用”的八大金剛之一。其醫藥價值、營養價值都給予極高的肯定與評價。推薦菜譜：涼拌蒲公英。

5、折耳根

葉子像蕎麥卻比蕎麥大，莖是紫紅色。生長在潮濕之處，因它的葉有腥氣，又叫魚腥草。具有清熱、解毒、利水之效。嫩徑根可食用，在中國西南很多地區人們常作為蔬菜或調味品。推薦菜譜：折耳根炒臘肉。

6、芨芨菜

芨芨菜，學名薺菜，是很多人喜愛的一種野菜。其嫩葉，根鮮具有特有的清香味。味道鮮美，烹飪中用于炒，拌或用于餡心。推薦菜譜:芨芨菜豆腐素餃子。

7、苜蓿

苜蓿俗稱金銀花，是一種多年生開花植物，營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。推薦食譜：苜蓿蒸菜饃。

8、小蒜

小蒜為百合科植物，分布于我國各地。具有溫中散寒，消谷殺蟲之功效。常用于脾胃虛寒，吐瀉，腹痛，毒蟲咬傷，食積。推薦食譜：小蒜餅。

9、地木耳

地木耳本名叫普通念珠藻， 普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。推薦食譜：素炒地木耳。

10、白蒿

是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本，高50-150cm，主根單一，狹紡錘形，莖下部稍木質化，縱棱明顯，多分枝，莖、枝被類白色微柔毛。推薦菜譜：蒸白蒿。

11、野生茭白

茭白又名高瓜，為多年生挺水型水生草本植物。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。推薦菜譜：茭白炒肉片。

野菜在我國很多地區都有，只為我們沒去發現和利用。像這樣的野菜還有諸多 ，我就不一一列舉了。暫時就說這些了，希望大家喜歡！

我這次的回答，具有收藏價值。作為70后，我小時候家庭困難，吃過好多野菜。野菜，全國各地都有，其中徐州地區的野菜最具特色。

1.車前草，也叫車輪菜，

車前草徐州叫豬耳朵顆，有

清熱利尿，涼血，解毒的作用。對熱結膀胱，小便不利，尿血，咽喉腫痛等有作用。車前子在春夏兩季取嫩苗涼拌，熱炒都可以。

2.蒲公英

蒲公英在徐州叫婆婆丁，

有清熱解毒，消癰散結，利尿等作用。蒲公英可以撿嫩苗，炒，涼拌，蒸菜都可以。

3.野蒜

野蒜一般九里山上能采到，平地上沒有，用野蒜炒雞蛋很好吃。野蒜常吃對降血糖有好處。

4.灰菜

灰菜，在徐州叫灰灰菜。

灰菜對抗癌，清熱，減肥等有效果，并對流感，乙型腦炎有明顯的抑制作用。我們一般都用開水燙過以后，用大蒜，香油，胡椒粉，鹽涼拌著吃。

6.馬齒筧

馬齒筧，在徐州叫馬馬菜，它有清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恒定的作用。馬齒筧可以攪拌，熱炒都可以。

7.莧菜

莧菜，在徐州生長很多，有種植的，也有野莧菜。莧菜，也稱為長壽菜，有清熱解毒，收斂止血，殺菌除痢的作用，對細菌痢疾，傷寒，便秘，扁導體發炎，尿路感染，腸炎，都有治療效果。我們一般用莧菜做湯，涼拌，熱炒。

8.槐樹花

槐樹花，在徐州叫洋槐花，能治療大腸出血，婦女血崩之癥。我們一般都用它煎丸子或者加面粉蒸著吃。

9.黃花菜

黃花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我們一般涼拌，熱炒。

10.榆錢

榆錢，就是在榆樹上生長的嫩果實，徐州人喜歡蒸著吃，也可以當水果生吃。

我小時候生活在農村，經常在山屲里挖野菜，直到大學畢業走上工作崗位，才逐漸與農村脫節。看到這個題目，我依稀記起小時候吃的野菜。

我們那時候愛吃野菜，不是野菜香，而是為了填飽肚子。我們姊妹多，家里困難，吃糧緊張，就去野屲山坡上挖野菜。按照我們當地的叫法，我一一列舉一下小時候吃過的野菜。我知道學名的注出，有些我不知道學名，也不知道我寫的字對不對，反正讀音是正確的。

按照吃法分為：

一是小吃類。這類我們現挖現吃，主要是該該口饞，像現在孩子買的小吃，它們有味可口。我們當地有的也是小時候吃過的主要有：垅胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驢奶頭、貓咯、榆錢、瓢子（野草莓）、雞大腿、野絲瓜、野蒜。這類主要是小孩吃，大人一般不吃。

二是大眾類。這類數量多，我們鏟后拿到家里，清洗，用開水煮，隨后拌點胡麻油和鹽，當下飯菜吃。我們吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱餑、地軟、麻苦苣。

很久沒有吃過這些野菜了，有些菜市場上有農家老太挖后買的，像苦苣、地軟、旱餑、野草莓，見到我會買一些回家吃，孩子都說太好吃了，有些基本再沒吃過。

野菜好多對病癥有療效，像苦苣對高血壓療效好，高血壓患者會到山區去采挖，一整袋里拿回家慢慢食用。

野菜是兒時的記憶，也是一種濃濃的鄉愁。

苗阿哥生活的南方的農村，我們山區的野菜就多了，比如蕨菜，竹筍，折耳根，水芹菜，車前草，馬齒莧，蒲公英，野蔥，刺芽，都是我們這里常見的野菜。

春天到來，大地回暖，就是吃野菜的好時節，這時野菜也剛出了嫩芽。在有山泉水流淌的小溪或者稻田邊，會生長水芹菜，春天的水芹菜最嫩，炒菜，涼拌，下火鍋就可以。

馬齒莧

生長在路邊，比較潮濕肥沃的泥土上，有人用來包餃子，我喜歡用來粘辣椒醬吃。

蕨菜時我們山里最多的野菜，漫山遍野都有，三四月份最好吃，可以炒菜，涼拌，做泡菜，曬干燉肉。

折耳根，又叫魚腥草，豬鼻孔。冬天和春天的比較嫩，而且香，涼拌，炒菜，小吃佐料，我們這里吃火鍋，常用來做辣椒蘸水。

野蔥，又叫苦蒜，有苦味。炒臘肉很香，做成蘸水很下飯。

陽荷，也叫陽藿

，南方也常見，有野生的，農村有些人在房前屋后種的有。吃的就是這種花，涼拌，炒干魚仔味道很好。

農村的我見過不少，列一下。

1.雞屎藤

這個菜其實屬于一種藥材 我們都用來炒蛋吃?？梢蚤_胃的 吃了挺好的。

2.折耳根

相信這種菜大家都吃過 不，過有的人不喜歡這個味道 ，野外也有折耳根， 只不過沒有平時見到的那么粗，味道要更濃郁一些。

3.蒲公英

最近蒲公英茶非常火 ，其實蒲公英的食用價值也是非常高的。用來煮粥啊 ，涼拌，炒著吃什么的都挺好吃的。

4.香椿芽

這個菜也是比較常見的， 市面上也有賣，在農村有很多香椿芽，基本上是采來炒蛋了。

5.馬蘭頭

馬蘭會開淡藍色的花 ，非常好看，在嫩芽階段可以采來涼拌或者炒豆干。

6.艾葉

艾葉經常都用來作為藥材 ，其實嫩的艾葉是可以食用的。用來做青團或者是艾葉粑粑都可以。

7.水芹菜

水芹菜經常長在水比較多的地方，長得鮮嫩，水靈靈的吃起來爽脆 可口。

8.野油菜

野油菜其實是農民種油菜 其中有一部分種子散落在地上 長出來的，跟普通的油菜沒有什么區別。所以平時大家油菜怎么吃的就怎么吃。

9.蕁麻

我說蕁麻可以吃， 可能有的人不信。其實蕁麻的確是可以吃的， 只不過你需要把葉子里面的蟻酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。采摘的時候要戴手套，順著擼。

10.車前草

我們那里叫青蛙草，老了 纖維變得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。

11.槐花

槐花小的時候經常用來吃 里面的花蜜，其實花本身也是可以吃的。拌上調料蒸熟 挺好吃的。

12.刺兒菜

有一股特殊的香味 ，可以用來涼拌牛肉 ，也可以用來炒著吃 。不過葉子有鋸齒 ，要吃鮮嫩的。

13.泥胡菜

泥胡菜開的花跟刺兒菜非常像，但是比較小。采摘下來 覺得有一種怪怪的味道 ，不過煮熟了就沒有了。

14.榆錢

以前是以前窮苦人家的救命糧，每到春黃不接春 三月人們就提著背簍去找榆錢，一串一串的捋下來，九成榆錢兒加一成玉米面，開水鍋里蒸幾分鐘，加上碧綠的春蔥和隔年的老腌湯，能哄飽肚皮。

15.灰灰菜

灰灰菜是一種分布 很廣泛的野菜， 葉子背面有點像有一層白灰，很多人采來吃的，也是怎么吃都行。

16.野蔥

現在也已經比較少了 ，野外少有看見。味道很香，比一般的蔥好吃。

17.紫花地丁

紫花地丁是一種顏值與味道 并存的野菜。開著紫色的小花，長的一叢一叢的。

18.苦菜

苦菜生吃很苦 ，但是其實跟萵筍有點像。采摘以后有白色的漿。

19.鵝腸菜

鵝腸菜在農村一般來說是喂豬的，喂鴨子喂雞。其實也算是一種野菜 只不過人不怎么吃。

20.薺菜

差點忘了 這個最常見的野菜 ，薺菜也是全國很多地方都有的 ，一種野菜，開白色的小花，果實是三角形的，嫩的時候很好吃。

21.清明菜

葉子有很多白色的纖維，像棉花一樣可以用來做粑粑吃。

22.馬齒莧

馬齒莧長的像多肉一樣，厚厚的葉片，吃起來酸酸的 ，可以涼拌。

23.大巢菜

就是薇菜，也叫野豌豆苗，結果期有毒素了，所以要吃嫩苗。

24.霍香

味道有點類似于茴香， 可以用來做調料 ，比如炒胡豆的時候在里面放幾片葉子 ，胡豆就會變得很香。

25.地皮菜

也叫地木耳，打雷以后有的潮濕的石頭上會出現這種東西，但是一般來說地皮菜上面有很多的干草和雜質 要洗干凈才能吃，所以要吃費的勁還不小呢?？梢宰鰷?，炒雞蛋。

26.水葫蘆

水葫蘆是一種外來入侵物種，最先是作為一種觀賞植物引進的， 但是現在很多河道里都是水葫蘆，堵塞水道，水里面缺氧 導致魚蝦死亡。其實水葫蘆也是一種野菜 ，只不過為什么沒有什么人吃呢？

27.黃花菜

黃花菜有時候我們在飯店里可能會看見，一般是用來做湯， 但是湯里面的黃花菜一般都是干貨。我們在野外采摘黃花菜可能是鮮的黃花菜，要么是按照傳統的做法 把它進行干制 ，要么就是沸水煮熟去除里面的秋水仙堿才可以食用。

28.木槿花

木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用來做湯，滑滑的很好吃。

這些就是我見過的認識的野菜，吃過一部分。

作為一個自小在農村長大的孩子，最大的樂趣就是春天里提著個籃子去野外挖野菜?？粗劬G的葉子在明媚春光里舒展，心情也仿佛被春風吹過。當然，農村的田間地頭，各種野菜豐富多樣，可不止春天才有。

70、80后的朋友們，咱們一起來回憶一下小時候見過吃過的野菜吧。

1、薺菜。提起野菜當然先要說薺菜。薺菜可以說南北各地都有，田間地頭，甚至路邊都能看見它們。寒冷的冬天在枯葉下、麥秸下悄悄的積蓄著力量，初春，它們就舒展開了嫩綠的葉子，鮮嫩無比，讓人忍不住采擷。

薺菜含豐富的微量元素，營養價值很高，可做湯、可包水餃包餛飩、可做糊塌子……不論怎么做，都掩蓋不住它那特殊的清香。

2、馬齒莧。自小就對馬齒莧那酸酸的味道以及黏黏的口感情有獨鐘。初夏你就會在菜園、農田、路邊發現它們的身影。選取嫩嫩的枝葉，清洗干凈后焯水，放蒜末等涼拌，是非常的爽口開胃。我自小百吃不厭。

馬齒莧可降低人體膽固醇濃度，改善血管壁彈性，能有效預防心血管疾病。

3、薄荷。薄荷春天發芽于濕潤的小河邊。它有清涼的香味，香味透人心脾。疏散風熱，疏肝行氣。放香醋、白糖、姜末、鹽等簡單調味品涼拌，是非常開胃的一道涼拌小菜。炒雞蛋也很好吃。

4、掃帚菜。長得很像掃帚因而得名。含豐富的蛋白質、多種維生素等，營養價值很高。小時候大門口就長著一大叢掃帚菜，掐嫩芽、拌上玉米面或面粉上鍋蒸熟，蘸著蒜泥吃，香！

5、蒲公英。蒲公英不光開了花很美貌，營養也非常豐富。富含鉀、鐵、鈣、蛋白質以及維生素A、維生素C、維生素B1、B2、B6等，有很好的藥用價值。

媽媽每年總會采一些曬干，留著泡水喝。春天的嫩芽可以涼拌、也可炒雞蛋、做湯，都很美味。

6、苦菜。不同于前面幾種野菜，苦菜味道并不好。但是它清熱涼血，殺菌消炎，有很好的藥用價值。媽媽每年會挖一些洗凈曬干，留著泡水喝。

7、小野蒜。小野蒜也是我每年春天非常熱衷于去挖的一種野菜。它的生長環境不同于前面幾種野菜，它多生長于條件艱苦的山坡上。它細細的葉子，在山坡一片枯黃的的雜草叢中，或者從一塊塊石頭下面鉆出，與我有一種神奇的吸引力。

小野蒜可以炒雞蛋，可以烙餅子，也可以用作調味。

8、白蒿。初春的一種野菜，多生長于山坡，路旁。白蒿藥用價值很高，清熱利濕，保肝護肝，消炎殺菌，另外有一定的降壓、降血脂、抗動脈硬化功效。

我們這兒春天很多人去野外挖白蒿，洗凈泡水喝，保健。嫩的也可以炒雞蛋。

70、80后的朋友們，你們還記得這些野菜嗎？還有哪些你喜歡的野菜呢?

我所見過的野菜，有薺菜，車前菜，麻蘭頭，苦菜、這幾種野菜都有清涼解毒作用

六十年代，三年自然災害，曾經吃過和見過這些野菜，有薺菜，馬玲菜，灰灰菜，牛舌棵等等，現在人們都富有了，還把野菜當成了美味，挺有意思的。

從前，上海人吃的草頭、馬蘭頭和薺菜，都是野生的；廣東人的春菜，豬乸菜等也是。兒童在田邊野外一采，拿回家給媽媽炒，異常鮮美，百食不厭，至今難忘。

現在的蔬菜都是種植的，不下農藥的已經當寶，哪有甚麼野生菜？

今天走過九龍城街市的「陶記」，老板娘拿出一大撮菜來，看都沒看過。

「甚麼東西？」我問。

「瓜子菜，又叫老鼠耳?！顾忉尅?/p>

一棵棵長得又細又弱，葉子的形狀，如老鼠耳朵般小，故名之。

「怎麼吃？」我的烹調技術大部份是菜市小販教出來的。

「就那麼拿去煲水，當茶喝，可以去膽石。不然在滾水中拖一拖，再用蒜茸來炒，現在內地很多餐廳都有這道菜上桌?！?/p>

我一聽到大陸人開始吃，就知不妙，這種野菜一定被拔光，今后又只有吃種植的了。

文化大革命之后，我帶父母回老家尋根，到館子里叫很多菜宴請舅舅。魚和肉上完后，點了炒芥蘭，向舅舅說：「吃多點蔬菜，疏菜對身體好?！?/p>

「你們吃吧?！咕司苏f：「這些年來，我們天天吃。」

聽完感到一陣凄涼。

當今，大家也吃厭了大魚大肉，開始懂得欣賞蔬菜。我們到處旅行，要是看到菜館餐牌，或擺在店口的稀有蔬菜，一定叫來試試，像在成都吃過叫為豬屁股的魚腥草，即刻愛上。

把老鼠耳拿回家，照老板娘的指示，先灼一灼，熟后葉梗變成粉紅色，像蔬菜的根那麼漂亮，再用豬油爆香蒜茸，下鑊兜一兜，馬上上碟。

一股清香，菜又帶甜，是我近來吃過最好的疏菜。

大陸地廣，深山中還有吃不盡的野菜吧？今后搜索，專食之，魚和肉可免則免。吃呀吃呀，做和尚去也。

野菜有哪些 國內常見的5種野菜

如今 野菜 成為了健康保健食品，其營養豐富、清新可口，食用得當還能夠治療多種疾病，受到到很多人的喜愛。國內的野菜品種多樣，比較常見的野菜有哪些呢?接下來我就簡單的給大家介紹一下 野菜 有哪些。

野菜有哪些

1、 馬蘭頭

馬蘭頭是國內各地都比較常見的一種野菜，在春季很多人會采摘馬蘭頭食用，它是一種保健型的蔬菜，含有蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、17種以上的氨基酸等營養成分，具有清熱解毒、利濕消食的功效。但是孕婦最好不要食用它。

2、 馬齒莧

馬齒莧是藥食兩用植物，它多生長在田野、菜園、路邊等地區。春夏季都能夠采摘食用。馬齒莧含有蛋白質、鈣、磷、維生素B1、維生素A等營養成分。馬齒莧性寒、味酸，具有清熱、解毒、消腫的功效。像脾胃索虛的人群，或者是孕婦是不能食用的，而且馬齒莧是不能和甲魚一起食用。

3、 紫蘇

不少人會在夏秋季節采摘紫蘇葉涼拌或者做湯，其美味程度可以和蛤蔞相提并論。紫蘇具有低糖、高纖維、高礦物質元素等優點。其性味辛溫，具有散寒、理氣、和營的作用，可以增強人體的免疫能力。但是紫蘇最好不要過多的食用，像氣虛、脾虛等人群最好不要食用。

4、 蒲公英

蒲公英也是藥食兩用的食物，它能生吃、炒食、做湯，在國內大多數地區都有分布，通常春、夏、秋季節都能夠生產。蒲公英含有豐富的維生素A、維生素C、鉀等營養成分，具有利尿、利膽、治熱毒等多種作用。我們烹飪蒲公英前最好用沸水焯幾分鐘，去除它的苦味。

5、 薺菜

對于薺菜相比大家都不陌生，它是野菜中的珍品，味道鮮美，其吃法也是多種多樣，其中芥菜餃子是比較出名的一道美食，芥菜糊在古時候就有百歲羹的美譽。薺菜含有維生素A、維生素B1、鈣、鐵等營養成分，具有清熱，消腫，平肝，止血，明目等作用。

我總結：關于 野菜 有哪些我就介紹到這里了。有的野菜中含有礦物質等含量遠遠高于栽種的蔬菜，適當的食用野菜對人們的身體很好。采摘野菜也是一種不錯的健身效果。不過有些有毒的野菜會混雜在可食用野菜中，大家采摘時需要仔細辨別。

[img]典型的十大野菜，全吃過的記得告訴我。

? ? ? 魚腥草，又名折耳根，三白草科植物，產于中國長江流域以南各省。其搓碎有魚腥氣，味微澀，作為藥材和食品有清熱解毒，止咳祛痰，促進排尿的作用。

? ? ? ? 龍葵，又稱苦菜。一年生草本植物，全草高30-120厘米；莖直立，多分枝；卵形或心型葉子互生，近全緣；夏季開白色小花，4-10朵成聚傘花序；球形漿果，成熟后為黑紫色。漿果和葉子均可食用，但葉子含有大量生物堿，須經煮熟后方可解毒。全株入藥，可散瘀消腫，清熱解毒。

? ? ? ? ? 藜菜，又稱灰灰菜，為藜科一年生草本，高60-120cmc 莖直立，粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝；枝上升或開展。葉有長葉柄；葉片菱狀卵形至披針形，長3-6cm，寬2.5-5cm，先端急尖或微鈍，基部寬楔形，邊緣常有不整齊的鋸齒，下面生粉粒，灰綠色。

? ? ? ? 馬齒莧，又名馬莧菜，一年生肉質草本植物。 葉肥厚多汁，無毛，莖常帶紫色，葉對生，倒卵狀楔形；夏季開花，花小型，黃色；果圓錐形。 馬莧菜為藥食兩用植物，全草可供藥用；種子可明目，可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，亦可作飼料。

? ? ? ? 香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種。香椿芽每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，并具芳香氣味，葉柄折斷處無白色漿液。 香椿芽可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬，樹皮、根皮和種子均可入藥。

? ? ? 蕨菜，又叫 拳頭菜、貓爪、龍菜， 喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼、爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

? ? ? 蒲公英，菊科，蒲公英屬多年生草本植物。根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色。

? ? ? 野蔥，蔥科蔥屬（以前分類為百合科，新分類為蔥科）的植物，又名沙蔥、麥蔥、山蔥。多生長于海拔2,000米至4,500米的地區，多生在山坡及草地上。 野蔥莖細而圓，實心，直徑約2-3mm，吃起來很香，山坡平地上都有生長。生長在沙地的叫沙蔥；生長在水澤里的叫水蔥。野蔥開白花、黃花、紫花三種，結的果實像小蔥頭一樣大，其中紫色蔥花味道最好，是極佳的素食調味品。

西洋菜，別名豆瓣菜、水芥菜等，是十字花科西洋菜屬的一種植物。 西洋菜是一種多年生的水生草本植物，莖圓形，匍匐生長，原產于歐洲，中國多個地區均有栽培，在廣東及廣西部分地區常栽培作蔬菜。

艾草，別名：蕭茅、冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣?；ü?-10月。全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。

農村的野菜有很多，在你吃過的野菜中，最讓你回味的是哪種？

我本身就是農村人，見到吃到的美味野菜是很多的，下面介紹一些與大家共同交流。

1、香椿芽

香椿芽是野菜中的佼佼者，也是我們老家唯一一種可以吃的樹葉。香椿芽富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿卜素和維他命，香椿樹的根、皮及種子都有藥用價值。

因為香椿有獨特的芳香氣味，深受大家的喜愛。香椿芽可以做成涼拌香椿芽、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿粥。香椿芽選擇鮮嫩的，烹飪之前一定要先焯水，因為香椿芽含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，對人體不好。

2、蒲公英

現在蒲公英的價值是越來越高，并且還有小規模的人工種植，不過小編還是覺得野生的蒲公英最好吃。蒲公英含有豐富的維他命和礦物質，有強化肝臟的作用，能降低膽固醇，去火，輔助治療乳腺增，利尿，改善泌尿炎癥等作用。

蒲公英可以制作稱茶葉，也可以制作成美味的菜品，最簡單的食用方法就是蘸大醬吃，涼拌也是不錯的美味。要注意蒲公英茶是一種性質寒涼的飲品，平時那些脾胃虛寒或者寒性體質，以及陽虛畏寒的人群都不能喝蒲公英茶，要是想要喝的話，加入枸杞中和一下蒲公英的涼性。

3、灰菜

灰菜是一種含鈣非常高的野菜，以前的人們沒有吃的，就是靠它充饑?；也讼矚g生活在溫暖潮濕的環境中。灰菜還是我國珍貴的藥材。

治療皮膚瘙癢很好，祛濕毒效果很好?；也说氖秤梅椒ㄒ彩呛芎唵?，過水之后涼拌，爆炒都是可以的，并且做陷吃也不錯。

4、馬蘭頭

馬蘭頭不如其他的野菜高大粗壯，馬蘭頭特別的矮小，生命力卻十分頑強。它富含多種營養成分，有豐富的礦物質元素。

胡蘿卜素，鈣、鐵、磷、鉀，其中胺基酸更是有17種之多。馬蘭頭也有多種吃法，比如涼拌馬蘭頭、馬蘭頭拌香干、馬蘭頭炒雞蛋，馬蘭頭蒸豆腐等等。

5、五撮典

五撮典是我們這里地方名，也叫五月典、五葉點，據我查數據，它是五加科糙葉五加和蜀五加的幼嫩葉芽，五撮典采摘時間稍晚，在四月下旬到五月上旬才能有。吃法是先煮熟去除苦味后，可以涼拌也可以炒肉片食用，味道很獨特，是我們這里人喜歡吃的野菜之一。

6、斜蒿

斜蒿在我們渭河流域的天水人是傳統野菜，但在別的地方我還沒有見到，它的葉二到三回分裂，葉片很窄細。我們一般在四月下旬才能采挖到斜蒿菜，吃法主要作涼拌菜，味道是甜的。

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